Mali plod zelene limete sjajne arome i svježeg, iako gorkog okusa, izuzetno je popularan u azijskoj kuhinji. U „posao“ne idu samo kriške, sok ili korica, već čak i lišće egzotičnog voća. Europski kuhari također vole limetu, jer salatama i pečenkama, koktelima i marinadama mogu dodati nove nijanse.
Limeta u salatama i predjelima
Sok od limete često se zamjenjuje sokom od limuna u preljevima za salate. Kiselina sadržana u plodovima limete ne samo da može unijeti svježi dodir u salate, već i marinirati sirove plodove mora tako da ih se može poslužiti bez daljnje obrade. Pokušajte napraviti lagani ceviche koji će zasigurno ukrasiti stol u toploj ljetnoj večeri. Trebat će vam:
- 450 grama filea crvene ribe;
- 250 ml soka od limete;
- ½ žličice soli;
- ¾ šalice nasjeckane rajčice;
- ½ šalice luka crvene salate narezane na kockice;
- 1 režanj mljevenog češnjaka;
- 1/2 šalice nasjeckanog zelja cilantra.
Umjesto gurmanske ribe možete koristiti oguljene sirove škampe.
Kombinirajte sok limete, sol i češnjak u posudi. Koristite posuđe koje ne reagira, najbolje je staklo, jer sok limete može oksidirati metale i nagrizati plastiku. Riblji file narežite na kockice i stavite u posudu, dobro promiješajte i pokrijte prozirnom folijom. Stavite u hladnjak 6-8 sati. Riba bi trebala postati mutna i bjelkasta. Dodajte rajčicu, luk, cilantro, promiješajte i pustite da se ceviche marinira još 20-30 minuta. To je to, jelo se može jesti i nije potrebna nikakva toplinska obrada.
Kada u receptu zamjenjujete limun, kriške, sok ili koricu limetom, imajte na umu da će vam trebati manje soli.
Lime u drugim tečajevima
Kombinacija soka limete, đumbira i meda smatra se nebeskom zajednicom. Marinirajte ribu, piletinu, svinjetinu u ovoj smjesi za ukusno sočno i mekano pečenje. Međutim, najjednostavnija smjesa od 60 ml svježe iscijeđenog soka limete i iste količine maslinovog ulja također je prikladna za marinadu. Ova je marinada dovoljna za pola kilograma mesa, ribe ili morskih plodova. Vrlo je važno ne pretjerivati s marinadama od vapna, inače će jelo ispasti suho. Dakle, svinjetina se marinira ne duže od dva sata, piletina - jedan, a za ribu i morske plodove kojima ćete podvrgnuti nakon toplinske obrade dovoljan je sat vremena.
Veličanstveno i neobično jelo dobiva se od dva proizvoda usko povezana u pučkoj svijesti, tekile i limete, ako im dodate piletinu. Trebat će vam:
- ½ šalica tekile;
- 1 čaša svježe iscijeđenog soka limete;
- ½ čaša soka od naranče;
- 1 žlica čilija u prahu;
- 1 žlica mljevenog češnjaka;
- 2 žličice soli;
- 1 žličica svježe mljevenog papra;
- 3 pileća prsa bez kože i kostiju.
Kombinirajte tekilu, sok od naranče i limete, dvije vilice paprike, češnjak i sol u velikoj zdjeli. Dodajte oprana pileća prsa, pokrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak na 15 minuta. Pržite piletinu na maslinovom ulju u dobro zagrijanoj tavi 5 minuta s jedne i 10 minuta s druge strane.
Prilog možete dodati i limetu. Prženo povrće, posebno paprika, izvrsno se slaže s koricom limete, a nježni okus vapnene riže osvojit će svakog gurmana. Dovoljno je dodati 1-2 žlice riže tijekom kuhanja da krep dobije ne samo egzotičan okus, već i da bude lagan i pahuljast.
Vapno u pićima i desertima
Sok od limete često je neophodan u mnogim pićima. Neophodan je u koktelima poput mojita, margarite, kozmopolita, daiquirija, caipirinhe. U onim pićima u kojima u sastavu nema potrebe za voćnim sokom, za prilog često koriste komade ili duge spirale. Ne biste trebali ukrašavati dječje koktele vapnom ako ne želite vidjeti dječja nezadovoljna lica, jer djeca još nisu u stanju cijeniti ovaj pikantni okus.
Svježi kiseli okus limete vole slastičari, jer stvara zanimljiv kontrast slatkoći slastica. Jedno od najpoznatijih jela od slastica od limete je istoimena torta, ali korica ili sok od voća često se dodaje kolačima od sira, želeima, pudinzima, sladoledu i drugim slatkim poslasticama. Pokušajte napraviti beze od vapna sa:
- 4 bjelanjka;
- ¼ žličice soli;
- ¼ žličice zubnog kamenca;
- 1 čaša šećera;
- 8 žličica soka limete.
Bjelanjke umutite u čistoj i suhoj posudi do lagane pjene. Ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi i opet tucite solju, kamencem i sokom limete. Kad se na površini smjese počnu pojavljivati mekani vrhovi, povećavajte brzinu i postupno dodajte šećer. Pomoću vrećice za pečenje smjesu proteina stavite na lim obložen pergamentom i desert pecite 45-50 minuta u zagrijanoj pećnici na 140 ° C. Bez otvaranja vrata, isključite vatru i ostavite meringu još jedan sat. Poslužite ukrašeno svježim šlagom.
