Najpoznatiji talijanski sir je parmezan. Dodaje se raznim jelima tijekom njihove pripreme. Kad se parmezan doda u bilo koje jelo, poprima neobičan i nevjerojatan okus. Mnogi su čuli za sir, ali malo ljudi zna kako napraviti parmezan.
Nužno je
-
- zasićena otopina soli;
- 16 litara mlijeka (večernje i jutarnje);
- teleće sirište.
Upute
Korak 1
Pripremite večernje mlijeko. Mora biti napola odmašćeno. Nakon toga lagano pomiješajte dobiveno mlijeko s mlijekom jutarnje muže. Ne trebate obrano mlijeko ujutro, ostavite ga kakvo jest.
Korak 2
Zagrijte mliječnu smjesu na 34 stupnja, što je manje moguće, ali što je najvažnije, ne više. I pažljivo dodajte teleće sirište. Kiselo tijesto iz želučanog soka još vrlo mladog teleta rezultirat će sirom od sira za desetak minuta od smjese.
3. korak
Izrežite skutu na sitne komade, stavite na plin i dovedite temperaturu na 55 stupnjeva. Uklonite nastalu sirutku i pustite da se budući sir kuha oko sat vremena. Nakon sat vremena maknite ga s vatre i pustite da odstoji šest ili sedam sati da dosegne. U to je vrijeme bolje ne dodirivati i ne premještati sir s mjesta na mjesto. Najbolje je pokriti ga nečim i ostaviti nepomično.
4. korak
Sir stavite u drveni kalup i ostavite ga nekoliko dana pod pritiskom. Zatim stavite sir u otopinu soli još nekoliko dana dok se pravilno ne posoli.
Korak 5
Slani sir stavite na policu, gdje bi trebao ležati najmanje godinu dana. Ponekad se sir može podmazati i prevrtati s jedne na drugu stranu. Što dulje sir odleži, to će mu okus biti bolji.
