Tvrdi talijanski sir parmezan koristi se u mnogim jelima kako bi dodao dašak pikantnosti. Pravi parmezan stvara se od velike količine mlijeka i ponekad sazrije i do tri godine. Ne iznenađuje što je cijena takvog proizvoda prilično visoka. Iz tog razloga često se želi zamijeniti nekim drugim, jeftinijim analogom.
Tehnologija proizvodnje parmezana
Proizvodnja parmezana započinje svake godine istog dana - 1. travnja. Da biste stvorili jednu glavu, čija je standardna težina oko 40 kg, trebate 550 litara mlijeka. Gotov sir odležava godinu dana u posebnim bačvama, a zatim se provjerava kvaliteta. Ako se ustanovi da je konzistencija neujednačena ili zrak uđe u proizvod, označen je posebnim pečatom koji omogućuje prodaju pod drugim nazivom. Parmezan, koji su odobrili stručnjaci, odležava još godinu ili dvije, a zatim se označava spaljenom markom i označava natpisom Parmigiano Reggiano.
Jela kojima se dodaje parmezan
Zahvaljujući svojoj lomljivoj zrnasto-ljuskavoj strukturi i izvornom okusu, parmezan je odavno dodan mnogim talijanskim jelima kao završni detalj. Najčešće su posuti tjesteninom, rižotom, palentom ili pizzom, kao i nekim mesnim ili ribljim jelima kuhanim u pećnici. Ovaj je sir poznat po tome što ne otopi grudice kad se otopi i ne postane viskozan.
Parmezan se također dodaje raznim salatama, uključujući Cezar, pa čak i nekim juhama. U domovini ovog proizvoda, u regiji Emilia-Romagna, često se koristi za desert u kombinaciji s orasima, kruškama ili grožđem. Parmezan se također često koristi kao samostalni vinski zalogaj.
Sirevi koji zamjenjuju parmezan
Gotovo je nemoguće cijeli komad parmezana zamijeniti bilo kojim drugim sirom, jer oni koji poznaju okus ovog proizvoda zasigurno će prepoznati lažnjak. Ali u jela koja zahtijevaju ribani parmezan za recept, možete dodati drugu vrstu sira. Dakle, za izradu lazanja, tjestenina ili pizze, gdje bi se sir trebao topiti, najbolje je upotrijebiti litvanski "Dziugas" ili "Rokiskis", ali prikladan je i bilo koji nizozemski tvrdi sir. U najgorem slučaju možete koristiti ruski tvrdi sir.
U salate, rižota ili bilo koja druga jela za koja su potrebni tanko narezani tanjiri parmezana možete staviti talijanski sir Grana Padano. Potonji podsjeća na parmezan zrnaste teksture i pikantnog okusa s blagim orašastim okusom, ali je malo slaniji. Ipak, razliku u okusu između ove dvije vrste utvrdit će samo pravi poznavatelj talijanskih sireva.
Manje sličan parmezanu je ostarjeli švicarski sir Gruyere koji ima orašast okus i oštru začinsku aromu. Međutim, njegova je boja više žuta, a tehnologija kuhanja je drugačija. Ali može se koristiti i nariban ili kao tanke pločice.
