Sir nije sastojak samo mnogih jela, slastica i grickalica. Ovo je prekrasan, aromatičan, ukusan proizvod koji može ukrasiti svečani stol i ukloniti okus plemenitog vina, kao i postati prekrasan desert.
Raznolikost sira
Na izlozima se može naći velika raznolikost vrsta sira. To su kremaste, poput mascarponea, ricotte i tvrde - nizozemske, gaude, parmezana i obrađene. Svaka od sorti ima svoje nijanse u procesu proizvodnje, a time i značajne razlike u okusu.
Glavni kriteriji za razlikovanje mekog sira od tvrdog sira: konzistencija, količina vlage, sadržaj masti, vrijeme zrenja.
Tvrdi sir
Ovo su najčešći i najpoznatiji sirevi za većinu ljudi. Karakterizira ih gusta, tvrda struktura, prekrivena voštanom ili prirodnom ljuskom. Dotični se proizvodi koriste za rezanje ili ribanje. Njihova je značajka da se vrlo brzo suše. Stoga se plata sa sirom priprema nekoliko minuta prije posluživanja.
Tvrdi sirevi ne sadrže više od 50% tekućine u svom sastavu. Iz 10 litara mlijeka dobije se približno 1 kg proizvoda. Da biste se riješili viška vlage, koriste se metode pritiska, prešanja i zagrijavanja proizvoda.
Fermentirani mliječni proizvodi tvrdih sorti sazrijevaju dugo - od 3 mjeseca do 3 godine. Što je kraće vrijeme zrenja, to je sir jeftiniji.
Sirevi razmatranih sorti, kao što su cheddar, Altai, parmezan, odlikuju se bogatim okusom i snažnom specifičnom aromom. Štoviše, ti proizvodi imaju smanjeni udio masti - oko 50-55%.
Plemenita plijesan u takvim sirevima ne sazrije, stoga su pljesnivi tvrdi sirevi izuzetno rijetki.
Mekani sirevi
Prema općoj klasifikaciji, mekani sirevi su proizvodi koji imaju kremastu konzistenciju, nježni kremasti okus i ne zahtijevaju dodatnu obradu, t.j. nisu dimljeni ili topljeni. Ovi sirevi sadrže do 67% vlage i puno masnoće, pa se lako mažu na sendvič.
Mekani sirevi praktički ne trebaju starenje i spremni su za jelo odmah nakon proizvodnje. Neke se sorte ostave sazrijevati kratko vrijeme. Istodobno, sir sazrijeva izvana, prekriven gustom korom, ali iznutra ostaje isti mekan i nježan.
Postoje sorte mekih sireva s plijesni.
Neke suptilnosti
Sir je pokvarljiv proizvod. Uzmite to u obzir i ne izlažite ga dugotrajnom skladištenju. Također, sirevi su izvrsni adsorbensi, pa pri skladištenju proizvoda pažljivo pakirajte proizvod u plastičnu vrećicu ili posudu s čvrstim poklopcem. Miris i okus svježeg sira ne smiju sadržavati strane nečistoće.
