Francuzi riblju juhu, bouillabaisse, smatraju jednim od izvrsnih jela. Poslužuje se s kriškama prepečenog kruha, na koje se nanosi majoneza zajedno s čili papričicom.
Nužno je
- - voda za piće - 1 l;
- - riblja juha - 600 ml;
- - rajčica - 500 g;
- - krumpir - 3 kom.;
- - riba raznolika - 500 g;
- - morski plodovi - 500 g;
- - francuska štruca - 1 komad;
- - maslinovo ulje - 2 žlice;
- - traka narančine kore - 1 kom;
- - luk - 1 kom;
- - češnjak - 4 češnja;
- - lovorov list - 1 kom;
- - mješavina suhog bilja - 1 žličica;
- - svježi peršin - 3-4 grane.
- za umak rui:
- - češnjak - 3 češnja;
- - majoneza - 125 g;
- - paprika - 2 žličice;
- - maslinovo ulje - 3 žlice;
- - čili papričica - 1 kom.;
- - limun - 0,5 kom.;
- - suhi čili - 1 žličica;
- - sol po ukusu.
Upute
Korak 1
Pripremite veliku posudu. U to ulijte maslinovo ulje, zagrijte.
Korak 2
Ogulite luk i narežite ga na male kockice. Ogulite češnje češnjaka, zdrobite nožem i nasjeckajte sitno. Stavite hranu u lonac, zajedno s lovorovim listom i sitno nasjeckanim peršinom. Zagrijte uz povremeno miješanje, sve zajedno na laganoj vatri 5 minuta. Dalje, ulijte vodu i juhu.
3. korak
Rajčice, po mogućnosti zrele, operu se i narežu na klinove. Dodajte kriške rajčice u lonac. Stavite tamo suho bilje, koricu naranče, zakuhajte sastav, kuhajte na laganoj vatri 30 minuta.
4. korak
Napravite umak od rui. Ogulite češnje češnjaka, zgnječite do kašnog stanja. Kombinirajte je sa suhim čilijem, majonezom i paprikom. Ulijte maslinovo ulje kap po kap, neprestano miješajte.
Korak 5
Ogulite čili papričicu i nasjeckajte vrlo sitno. Dobro se pomiješajte s umakom dodavanjem žlice limunovog soka. Umak dodajte po ukusu. Ostavite rui umak na hladnom mjestu do posluživanja.
Korak 6
Krompir operite, ogulite i narežite na kockice. Umočite u juhu, kuhajte 7-10 minuta.
7. korak
Da biste napravili bouillabaisse, ostaje dodati u juhu komade ribe, plodova mora i začiniti solju i paprom. Nakon što dovršite ove korake, zatvorite poklopac posude i nastavite kuhati nekoliko minuta. Odredite spremnost jela prema vrsti ribe, trebalo bi postati prozirno.
Korak 8
Uklonite lovorov list i koricu naranče iz pripremljene juhe. U posude za posluživanje ulijte bouillabaisse. Ponudite kriške francuskog kruha raspoređene po umaku od roui.
