Konzervirano povrće možemo podijeliti u dvije kategorije - kiseli krastavci i kiseli krastavci. Obje metode proizvode hrskavu, aromatičnu hranu, ali mariniranje zahtijeva manje budnosti i kontrolu temperature. Najčešće se krastavci soli zimi, ali ukiseljuje se gotovo svako povrće. Uz to, paleta okusa u marinadama bogatija je zbog upotrebe raznih začina i začina.
Nužno je
-
- 1/3 šalice soli po litri salamure
- 1/2 čaše vode po litri salamure
- set aromatičnog bilja;
- 2 žlice sjemenki kopra
- 4 češnja češnjaka;
- 4 žličice sjemenki gorušice
- 1 1/2 šalice jabučnog octa ili stolnog octa
- 3 žlice soli;
- 1 žlica šećera
Upute
Korak 1
Odaberite svježe, zrelo povrće bez mrlja i plijesni. Hrskava konzervirana hrana neće doći od tromog, požutjelog, ustajalog korijenskog povrća. Najbolje je kiseliti povrće koje je nedavno, prije 12-16 sati, napustilo vrt.
Korak 2
Operite povrće prije stavljanja u staklenke. Po potrebi ih narežite na komade. Mnogo korjenastog povrća - krastavci, rajčica, sitna repa, sitni kukuruz - ukiseljuju se cijeli. Paprika se oslobađa sjemenki i džempera i reže na četvrtine, tikvica, kockice bundeve, zelena rajčica - narezana. Žuti i zeleni grah režu se na komade duljine 5-10 centimetara, a šparoge režu tako da okomito stanu u staklenku.
3. korak
Možete ukiseliti mješavinu povrća, poput oguljene mrkve, cvjetače cvjetače i paprike. Ili mali luk, glavice češnjaka i grah. U zaslađenu marinadu možete dodati krastavce, mrkvu, repu i cvjetaču.
4. korak
Pripremite salamuru brzinom od 1/3 šalice soli na 1/2 litre vode. Očišćenim i nasjeckanim povrćem prelijte salamuru. Ostavite preko noći.
Korak 5
Pripremite sterilizirane staklene posude. Ocijedite salamuru, stavite povrće u staklenke. Rasporedite ravnomjerno u svako sjeme kopra (tradicionalno stavljaju "kišobrane" kopra, ali možete se snaći samo sa sjemenkama), oguljene češnje češnjaka, zrna gorušice. Ovo je standardni set za marinadu. Okus možete diverzificirati dodavanjem klinčića, korijena đumbira, aleve paprike, zvjezdanog anisa, kima, lovorovog lista. Aromatično bilje poput bosiljka, majčine dušice, ružmarina vrlo je pogodno za marinade. Komorač i metvica daju zanimljiv okus. Ako želite dodati začin, dodajte čili papričicu. Oštrinu marinade možete prilagoditi ne samo brojem mahuna, već i time ostavljate li sjemenke u paprikama ili ih čistite.
Korak 6
U loncu pomiješajte ocat, sol i šećer. Pustite da zavrije. Vruću marinadu prelijte preko povrća i poklopite. Uviti.
7. korak
Zakuhajte vodu u vrlo velikoj posudi. Stavite staklenke za marinadu. Staklenke bi trebale biti potpuno prekrivene vodom i nekoliko centimetara više. Zagrijte na laganoj vatri 20 minuta, po potrebi dolijevajući vruću vodu. Izvadite limenke iz vode i stavite ih na ručnik. Neka se ohladi i čuva. Ne ostavljajte limenke u vodi nakon ključanja i ne stavljajte ih blizu jedne druge radi hlađenja.
