Iako se jetra bakalara zbog niske cijene ne smatra delikatesom, ima važne osobine. Ima izražen karakterističan okus i izvrsnu nježnost teksture. Obje ove osobine izvrsne su i u jednostavnim i u složenijim grickalicama. Odaberite svoj recept za jetru bakalara.
Salata od mimoze s jetrom bakalara
Sastojci:
- 100 g jetre bakalara;
- 3 krumpira;
- 1 glava luka;
- 4 pileća jaja;
- 100 g tvrdog sira;
- 20 g kopra;
- 70 g majoneze.
Krumpir skuhajte u ljusci, ohladite, ogulite i naribajte. Kuhajte tvrdo kuhana jaja na obližnjem plameniku, na isti način ogulite i nasjeckajte bjelanjke i žumanjke. Jetru bakalara zgnječite vilicom. Nasjeckajte luk i podlijte kipućom vodom 10 minuta. Sastavite salatu na ravnu posudu, stavljajući hranu sljedećim redoslijedom: krumpir, ribani sir, jetra, luk + majoneza, proteini + majoneza, žumanjci i kopar.
Grickalice s jetrom bakalara
Sastojci:
- 1 list armenskog lavaša;
- 150 g jetre bakalara;
- 5-6 listova svježeg špinata;
- 20 g zelenog luka;
- biljno ulje.
Operite špinat i osušite na papirnatom ručniku. Sitno nasjeckajte zeleno lišće i pirjajte na biljnom ulju 5-7 minuta uz neprestano miješanje. Ocijedite maslac iz staklenke jetre i rasporedite ga preko pita lista. Preliti špinatom, zatim jetrom bakalara i kolutovima zelenog luka. Sve uvaljati u čvrsti kolut, zamotati u plastičnu foliju i staviti u hladnjak na pola sata. Izrežite ga na kolute debljine 3-4 cm.
Prhke bruskete s jetrom bakalara
Sastojci:
- 200 g jetre bakalara;
- 6 kriški bijelog kruha;
- pola avokada;
- četvrtina limuna;
- 1 češanj češnjaka;
- 20 g vlasca;
- 1 žličica kapari;
- 30 g pinjola;
- prstohvat mljevenog crnog papra;
- sol;
- maslinovo ulje.
Pržite kruh na maslinovom ulju i natrljajte češnjakom. Narežite meso avokada na male kockice i pokapajte limunovim sokom. Na bruschettu stavite jetru bakalara na komadiće ili paštete, kriške egzotičnog voća, nasjeckani vlasac i kapare, lagano papar i sol. Sendviče pospite pinjolima i odmah poslužite.
Punjena jaja s jetrom bakalara
Sastojci:
- 6 kuhanih pilećih jaja;
- 150-200 g jetre bakalara;
- pola limuna;
- 1 češanj češnjaka;
- 50 g ljutike;
- po 50 g grčkog jogurta i majoneze;
- 1/2 žličice senf.
Jaja pažljivo prerežite po dužini na jednake polovice. Izvadite žumanjke i stavite ih u duboku posudu. Umiješajte jetru bakalara zajedno s malo ulja i sve sameljite vilicom dok ne postane glatko. Dodajte limunov sok, prešani češnjak i nasjeckanu ljutiku. Dobivenu pastu začinite jogurtom, majonezom i senfom. Njime napunite čamce za jaja i stavite ih u hladnjak.
