Pravilno kuhana riblja juha nevjerojatno je ukusno i aromatično jelo koje može zamijeniti i najbogatije mesne juhe. Moderni kuhari otišli su dalje i pripremaju ovu juhu ne samo od ribe, već i s dodatkom morskih plodova, raznog povrća i ostalih sastojaka. Pa od koje ribe možete napraviti najukusniju riblju juhu?
Vrijedne vrste riba
Još od carskih vremena, kada su riblju juhu nazivali i "umakom" i "gnojnicom", ovo se jelo dijelilo na obične i svečane sorte. Potonja se nazivala i "juhom od crvene ribe" i "ribljom juhom po starom stilu", a za njezinu pripremu koristili su vrijedne sorte ribe: jesetra, zvjezdasta jesetra, beluga i losos. Takvo je jelo imalo vrlo apetitnu jantarnu boju, a tada mu je dana dodatna aroma, uvezena iz dalekih zemalja, a sada univerzalno dostupan šafran.
Ako si ne možete priuštiti kupnju cijele ribe od obitelji Jesetra ili Losos, prilično je prihvatljiv izlaz - možete kupiti takozvane riblje iznutrice. Oni su ti koji su potrebni za kuhanje riblje juhe, a ostatak ribe - samo za dodatne "guste" u jelu. Masni i bogati nusproizvodi uključuju riblje obrezivanje glave, repa i trbuha. Ali čak i ovdje postoje neke nijanse kuhanja. Na primjer, trebate vrlo pažljivo očistiti glavu, jer prisutnost škrga u njoj može gotovom jelu dati pretjeranu i potpuno nepotrebnu gorčinu.
Izvrsna opcija je i kombinacija jesetre i iznutrica lososa u jednom jelu. Takva riblja juha može postati pravo svečano jelo vrijedno doslovno kraljevskog stola. Ako ste uspjeli kupiti jetrene iznutrice, svakako ogulite komade ribe s kože, jer jelu također može dati ne baš ugodan okus.
Ostale mogućnosti za kuhanje riblje juhe
Gotovo sve vrste riba koje se mogu uloviti u ruskim rijekama prikladne su za ovo jelo: jorgani, bjelice, grgeči, grgeči, linji, burboti, somovi, ride, rude, klenovi, šarani, aspi, orade i mnoge druge. U ovom je slučaju, opet, bolje kombinirati nekoliko sorti u jednom jelu, jer svaka od njih daje juhi vlastitu posebnost. Na primjer, vjeruje se da jeri i grgeči daju ljepljivost jelu, a burbot - slatkoću.
Ako se za pripremu riblje juhe koriste najmanje 3 vrste ribe, tada se ona naziva "kombinirana", a u stara vremena kao slasna juha štovala se ne samo ona koja se kuhala od "plemenitih" sirovina, ali i jelo u čijoj se pripremi koristila sitna riječna riba.
Ali općenito, za gotovo sve varijacije postoje ista pravila - ni u kojem slučaju ne možete kuhati cijelu ribu, ona mora biti utroba, oprana i očišćena od ljuske; potrebno je filtrirati juhu nakon kuhanja; luk i mrkvu treba dodati u juhu u fazi pripreme, što će tekućini dati ugodnu aromu, a ne mutnu boju.
