Lagman je juha s mesom, povrćem i domaćim rezancima, kuhana u kotlu. Ne postoji jedinstveno pravilo kako pripremiti ovo jelo, postoji osnovni skup proizvoda i prihvatljive varijacije. Ovaj recept je za 7 porcija.
Sastojci:
- 200 g mesa (idealno janjetina);
- 1 glava luka;
- 2 mrkve;
- 2 paprike
- 2 rajčice;
- 50 g biljnog ulja;
- 1 žlica maslinovog ulja
- 130 g mahuna;
- 4 jaja;
- 400 g brašna;
- 2,5 litre filtrirane vode;
- 4 komada suhog anisa;
- 70 g stabljika celera;
- 30 g zelenila celera.
Priprema:
- Jaja izlomite u duboku posudu, dodajte malo soli, maslinovog ulja i brašna. Zamijesite čvrsto tijesto, a zatim stavite u hladnjak na 30 minuta.
- Janjetinu i sve povrće izrežite na ovaj način: meso u malim obrocima, luk u tankim polu kolutićima, mrkvu s dugim uzdužnim štapićima, krumpir u malim kockama, papriku-papriku na srednje velike kvadrate, rajčicu na kriške srednje veličine.
- Sameljite sve zelje: stabljike i lišće celera, mahune. Isperite suhi anis (zvani anis) u tekućoj vodi.
- Ulijte biljno ulje u kotao, dobro zagrijte. Čim dim iz ulja izađe, bacite komade mesa i nasjeckani luk. Pržite 5-7 minuta uz stalno miješanje (srednje jaka vatra).
- Sljedeći sastojak je baciti papriku u kotao, pržiti doslovno 3 minute, također miješajući.
- Dodajte rajčicu, pržite s ostatkom sastojaka 5 minuta.
- Sljedeći je korak pržiti grah i stabljike celera 3-4 minute.
- Ulijte mrkvu, pomiješajte s hranom u kotlu, pržite nekoliko minuta.
- Sada dodajte krumpir. Nakon pet minuta prženja u kotao ulijte vodu, tamo bacite zvjezdasti anis, dodajte sol po svom ukusu, promiješajte i kuhajte 40 minuta na laganoj vatri.
- Izvadite tijesto iz hladnjaka i razvaljajte ga oklagijom u tanki sloj, što je tijesto tanje, lagman će biti ukusniji. Smotajte i izrežite poprijeko na kolutiće, rezultirajuće rezance uvaljajte u brašno da se ne slijepe. Ako kod kuće postoji poseban stroj za valjanje i rezanje jufki, tada će postupak ići brže, uz minimalne fizičke troškove.
- U zasebnu lonac ulijte vodu, prokuhajte i dodajte sol (otprilike 3 žličice), dodajte rezance. Čim se pojavi, ocijedite u cjedilo, iscedite višak tekućine i prebacite na duboki tanjur.
- Meso i povrće kuhalo se u kotlu, sada lagman stavljamo na tanjure - prvo stavimo mali dio jufke, a na vrh ulijemo nekoliko kutlača sadržaja kotla. Jelo treba jesti samo vruće.
