Među mnogim načinima pripreme pilava, tradicionalni uzbečki recept zaslužuje posebnu pozornost. Prema ovom receptu, ispada da je pilav vrlo ukusan i mrvičan, u posebnom orijentalnom stilu.
Sastojci za izradu pilafa:
- 1 kg riže, pogodno za kuhanje pilava;
- 1 kg mesa (govedina);
- 800-900 grama mrkve;
- 3-4 velika luka;
- biljka od 400 ml. ulja (prikladno su ulje suncokreta, sjemena pamuka i gorušice);
- sol, začini za pilaf (kurkuma, kim, kim, žutika i drugi);
- kuhana voda.
Kuhanje pravog uzbekistanskog pilava
1. Zagrijte biljno ulje u kotlu ili drugoj posudi s debelim stijenkama.
2. U ulje ulijte grubo nasjeckani bijeli luk, pržite ga.
3. Zatim bacite kocke govedine u kotao i opet malo popržite.
4. Dodajte mrkvu, izrezanu na duge trake, dobro posolite, pržite sve oko 5 minuta.
5. Zatim prelijte preljev prekuhanom vodom i ostavite da se krčka na najsporijoj vatri.
6. U to vrijeme morate pripremiti rižu - isprati je i razvrstati.
Važno! Riža za mrvičasti pilav mora se uzimati dugozrnata, inače ćete dobiti kašu.
7. Prije dodavanja riže u kotao, isprobajte preljev - mora biti slani (riža će uzeti višak soli, a okus će biti harmoničan).
8. Pospite rižu na vrh dresinga, malo je zagladite i dodajte vode iznad razine riže za otprilike 2-3 prsta.
9. Dodajte toplinu i pričekajte da riža upije više vode.
10. Zatim napravite rupe u pilavu do samog dna kotla (dovoljne su 3-4 rupe).
11. Čim u rupama nema vode (ostaje samo ulje), vatra se mora svesti na minimum.
12. Riža da napravite tobogan, pospite kimom i pokrijte kotao poklopcem.
13. Ostavite pilaf da krčka 15 minuta.
Korisni savjet: u pilaf možete dodati kim, slanutak, žuti luk, glavicu češnjaka i kurkumu (jelu će dati lijepu zlatnu boju).
14. Gotov pilav promiješajte, prekrijte kotao ručnicima i ostavite da odstoji 30-40 minuta. Tako će uzbekistanski pilaf biti još ukusniji.
