Srednjoazijska kuhinja poznata je po svojim ukusnim nacionalnim jelima po cijelom svijetu. Lagman je jedan od njih, koji je duguljasti rezanci s mirisnom umakom od mesa i povrća. Tradicionalno se rezanci lagman rade od domaćeg tijesta. Pojednostavljeni recept koristi gotove rezance iz trgovine.
Nužno je
- - Rezanci od jaja ili špageti - 800 g (2 pakiranja);
- - meso (govedina ili janjetina) - 600 g;
- - luk - 3 kom.;
- - mrkva - 3 kom.;
- - velike rajčice - 3 kom. ili pasta od rajčice - 2 žlice. l.;
- - zelena rotkvica - 1 kom.;
- - repa - 0,5 kom.;
- - bugarski papar - 3 kom.;
- - krumpir - 5 kom.;
- - češnjak - 4 klinčića;
- - svježi cilantro - 0,5 svežnja;
- - začin zvjezdanog anisa (zvjezdasti anis) - 2 kom. (nije obavezno);
- - Mljeveni crni papar;
- - sol;
- - Biljno ulje;
- - Kazanj.
Upute
Korak 1
Prvo, pripremimo mesni umak. Isperite meso pod mlazom vode i narežite na sitne komade sa stranicom od oko 1,5 cm. Ogulite luk, mrkvu, rotkvicu i repu. Luk narežite na pola prstena, a ostatak povrća nasjeckajte na srednje velike kocke iste veličine. Uklonite peteljke i sjemenke sa paprike, a iste kocke također nasjeckajte.
Korak 2
U kotlić ulijte biljno ulje i dobro ga zagrijte. Dodajte meso i miješajte pržite dok se ne pojavi rumenilo. Dodajte luk i pržite ga s mesom nekoliko minuta dok ne postane proziran.
3. korak
Dalje, morate staviti preostalo nasjeckano povrće - mrkvu, papriku, rotkvicu i repu. Sve dobro promiješajte i pržite 5-7 minuta.
4. korak
Uklonite ljuske s češnjaka i nasjeckajte na tanke kolutiće. Ako koristite rajčicu, narežite je na kockice i dodajte povrću i mesu. Ako je pasta od rajčice, stavite je zajedno s češnjakom u kotao, promiješajte i pržite par minuta.
Korak 5
Zatim dodajte vode. Vode trebate onoliko koliko želite da sos bude gust. Tipično, za određenu količinu povrća i mesa potrebno je oko 2-2,5 litara. Prokuhajte, dodajte zvjezdasti anis, sol i crni papar, smanjite temperaturu i pirjajte 1,5 sata s zatvorenim poklopcem.
Korak 6
Ogulite krumpir 40 minuta prije kraja, isperite, narežite na male kockice i spustite ga u kotao. Kuhajte sos s krumpirom dok ne omekša, na najnižoj temperaturi.
7. korak
U međuvremenu u posebnu posudu ulijte vodu, prokuhajte, dodajte sol i spustite rezance ili špagete. Ponovno miješajući prokuhajte i pirjajte na umjerenoj vatri koliko je dugo naznačeno na pakiranju. Gotove rezance bacite u cjedilo da se ocijedi višak tekućine.
Korak 8
Prije posluživanja rezance stavite u duboke zdjele, prelijte ih umakom, pospite nasjeckanom cilantrom i pozovite sve za stol za lagmanom.
