Špageti ili tjestenina ono su što je talijansku kuhinju proslavilo u cijelom svijetu. Međutim, većina ljudi zanemaruje pravila kuhanja i umjesto tjestenine kuha običnu tjesteninu. Naučiti kuhati pravu talijansku tjesteninu nije nimalo teško kao što se čini.
Čini se da nema ništa lakše od pukog kuhanja špageta. Međutim, ako vam je cilj dotaknuti talijansku kuhinju, zaboravite na recepte koje vas je naučila baka. To je jedini način da se izbjegne uobičajeni problem prekuhane i neukusne tjestenine.
Prvo pravilo kod izrade tjestenine je njena kvaliteta. Ne štedite na hrani. Kupite špagete od tvrde pšenice od pouzdanih proizvođača. Jeftina tjestenina zalijepit će se tijekom kuhanja, jer brašno obično nije previše kvalitetno. Iskusni kuhari preporučuju kupnju samo talijanskih marki špageta.
Drugo se pravilo odnosi na količinu vode. Tjestenina se neće slijepiti i prokuhati ako ima puno vode, zato slobodno uzmite veliku šerpu za kuhanje. Nije teško izračunati količinu vode: za 100 g suhih špageta treba vam litra čiste vode. Tijekom postupka kuhanja u vodu možete dodati žličicu prirodnog maslinovog ulja. To će špagete učiniti okusnijima. Mnoge domaćice operu tjesteninu hladnom vodom nakon kuhanja. To se ne smije raditi ni u kojem slučaju: ispiranje će jednostavno pokvariti okus i kvalitetu jela.
Najvažnija točka izrade špageta je pravodobno uklanjanje posude s vatre. Talijani ispravnu konzistenciju tjestenine nazivaju al dente. Većina domaćica takvu bi tjesteninu nazvala nedovoljno kuhanom, ali u stvarnosti talijanska tjestenina ne bi trebala biti premekana. Ako su špageti postali mekani, znači da ste ih prekuhali, a okus jela bit će drugačiji. Zanemarite vrijeme kuhanja naznačeno na pakiranju. Stavite potrebnu količinu špageta u kipuću vodu, brojte 7-8 minuta i s vremena na vrijeme uzmite uzorak pred kraj kuhanja. Nakon što je konzistencija ispravna, isključite vatru.
Talijani tjesteninu poslužuju kao prvo ili glavno jelo. Bez obzira na redoslijed posluživanja, špageti se poslužuju s umakom. Umaka je ogromna, ali bilo koji od njih mora se pripremiti prije kuhanja špageta. Tjestenina se ne smije hladiti dok pripremate umak ili prilog. Nakon kuhanja, umak se može poklopiti na laganoj vatri. Gotova tjestenina odmah se pomiješa s umakom u prethodno zagrijanoj posudi i odmah posluži na stolu.
Kako pravilno poslužiti tjesteninu?
Tradicionalno se špageti poslužuju u dubokim zdjelama i jedu se sa žlicom i vilicom. Pripremljena tjestenina s umakom ne posipa se sirom: ribani parmezan obično se poslužuje odvojeno.
