Možda ste ikad primijetili da od govedine ili svinjetine jedna domaćica dobije ukusne kotlete, a druga suhe. U stvari, samo trebate znati kupiti meso i znati koji dio kuhati.
Svinjetina
Vrat. Sočno, nježno meso s puno masnih naslaga. Pogodno za pečenje u velikim komadima. Ovaj dio svinjetine također čini ukusni ćevap.
Lopatica (prednja noga). Ovdje je meso žilavo, pa ga je bolje koristiti za mljeveno meso.
Prsa. Vrh (bliže vratu) obično se rebrastim reže na komade, peče u pećnici ili peče na ugljenu na rešetki. Donji dio briške se puši, prži ili dinsta.
Slabina. Najdeblji dio je svinjetina. Samo se od toga ne kuha: ćevapi ili komadići na roštilju, pečeni i prženi, pripremite kiflice, kotlete, kotlete. Svinjska mast sa ovog dijela soli se ili puši za zimu. Ispod sredine slabine nalazi se utor - najmršaviji dio svinjskog mesa. Prženje takvog mesa ne traje dugo. Od njega se prave ukusni kotleti, prženi ili variva.
Paša. Meso za izradu mljevenog mesa i kiflica. Ali trebate ih dugo peći, jer je u ovom dijelu meso vlaknasto.
Šunka (stražnja noga). Ovdje je najnježnija pulpa. Možete peći cijele, dinstati komade, kuhati. Ide dobro za roštilj, ali možete ga cijelog peći na vatri. Iz ovog se dijela dobivaju ukusni dimljeni proizvodi. Obično prodaju šunku već izrezanu. Najukusniji dio je bedro (bliže prednjem dijelu svinjetine). Odličan je entrecotes i schnitzels.
Govedina
Vrat. Njegov gornji dio (najbliži glavi) je krut i zahtijeva dugu toplinsku obradu. Izvrsno za mljeveno meso. I donji dio vrata, sa srži, dobro je pogodan za bogate juhe.
Lopatica. Sadrži nemasno meso. Pogodno za dinstanje, prženje i brudet.
Prsa. Pravi ukusne kiflice, juhe i dimljeno meso.
Debeli rub. U ovom dijelu meso je fino vlaknasto. Stoga se može peći u velikom komadu, dobivate meke kiflice. Ovo je meso dobro za entrecotes i pečenu junetinu.
Tanak rub. Meso je još nježnije od debelog ruba. Najbolje za izradu entrecotesa i pečene govedine, a također se može peći u velikim komadima bez odsijecanja kosti.
Gornji dio stražnje noge. Od njega se prave bifteci i odresci. Preporučuje se za pečenje i ćevape.
Bočna strana zadnje noge. U ovom dijelu meso je oštro. Dobro ga je dugo dinstati u umacima.
Unutarnja strana stražnje noge. Gornji dio (šipka za mjerenje) može se peći cijeli. Ostatak se nareže na dijelove i kuha na vatri.
File. Ovo je najnježniji dio govedine i najskuplji. Obično se od njega prave odresci ili medaljoni.
Remen. Ovaj dio mesa pokriva donji dio rebara, ima slojeve masti. Što je noga bliža, to je masnija. Pogodno za dinstanje i mljeveno meso.
Paša. Meso u ovom dijelu je žilavo. Bolje je uzeti za mljeveno meso, kombinirajući ga sa svinjetinom ili kuhati gulaš.
Prednja drška. Donji dio prednje noge. Ima dobru sržnu kost pa je izvrstan za boršu i kupusovu juhu.
Stražnja koljenica. Ovdje ima puno hrskavice, pa je idealna za žele meso.
