Pilav je jedna od mojih najdražih namirnica. Nedavno sam na policama u trgovinama, u odjelima gotove hrane, primijetio mnogo različitih varijacija pilafa. Sa svinjetinom, govedinom, janjetinom, piletinom, kaparima. Dakle, predstavljam vam recept za pravi, klasični Fergana pilaf, zahvaljujući kojem ovo ukusno orijentalno jelo možete kuhati kod kuće.
Nužno je
- - riža - 1 kg
- - mrkva - 1 kg
- - luk - 3-4 srednje glavice
- - masna mast na repu (za aromu ulja) - ne više od 100 grama
- - Biljno ulje - 300-350 grama
- - Janjetina - oko 800 g
- - češnjak - 2-3 cijele glave ili jedna glava rastavljena na zube
- - Ljuta paprika - 2-3 komada
- - slanutak (nohat, nugat, humus, slanutak) - suhi oko 100 grama
- - Zira (kim) - jedna i pol do dvije žličice
- - grožđice - dvije do tri žlice
- - žutika - žlica (suha)
- - Ljuta paprika i sol po ukusu
Upute
Korak 1
Isperite rižu tako da zadnja voda ostane bistra. Ogulite glavice češnjaka, ali ne razdvajajte na klinčiće. Ogulite 3 luka i mrkvu, luk narežite na pola prstena, a mrkvu na tanke trake. Zagrijte kotao i u njemu zagrijte ulje. Na ovom ulju pržite neoguljeni luk dok ne pocrni. Obriši. Nasjeckajte ostatak luka i miješajući ga pržite dok ne postane tamno zlatno, to će trajati nešto manje od 10 minuta. Dodajte janjetinu narezanu na kockice i pržite dok ne postane hrskava.
Korak 2
Dodajte mrkvu, pržite bez miješanja 3 minute, a zatim sve dobro promiješajte i kuhajte još 10 minuta uz stalno miješanje. Ulijte kipuću vodu tako da je 1 cm viši od cjelokupnog sadržaja kotla. Dodajte ljutu sušenu papriku, ponovno smanjite vatru i pirjajte sat vremena. Pomiješajte kim i korijander, sameljite rukama ili u mužaru, ali bolje rukama. Dodajte žutiku i sve zajedno pošaljite na meso. Posolite. Smanjite vatru i kuhajte dok mrkva ne omekša, oko 10-15 minuta.
3. korak
Opet isperite rižu, ispustite vodu. Stavite meso, poravnajte. Pojačajte vatru na maksimum i u kotao ulijte kipuću vodu tako da rižu pokrije slojem od 3 centimetra. Nakon što riža upije vodu, utisnite glavice češnjaka u sadržaj kotla, smanjite vatru na srednje i pirjajte dok riža ne bude kuhana. Žlicom s prorezima provjerite spremnost: ako je laganim udarom o površinu riže zvuk prigušen, trebat ćete napraviti nekoliko probojnih rupa u pilavu pomoću tankog drvenog ražnja. Zatim poklopite, smanjite vatru na vrlo nisku i ostavite 30 minuta.
