U pravom uzbekistanskom pilavu mora biti ovčetine. Za njega se mrkva ne trlja na gruboj ribež, već se reže na debele trake. Poput luka, stavljaju ga puno u jelo. Potrebna su određena začina. Ako želite kušati pravi Fergana pilaf, skuhajte ga prema predstavljenom receptu.
Mnoga uzbekistanska mesna jela sugeriraju uzimanje janjetine, Fergana pilaf nije iznimka. Napokon, ova se životinja uzgaja svugdje na selu. Ako imate nemasni komad mesa, dodajte mu masnu repnu mast u omjeru 1: 5. Evo sastojaka koji će vam trebati za obilno jelo:
- 1,5 kg janjetine, ako ima malo masnoće, tada za 1,25 kg mesa uzmite 250 g masne repne masti;
- 1 kg mrkve;
- 0,7 kg luka;
- 2 glavice češnjaka;
- 1 žlica. sušena žutika, kim, zdrobljeno sjeme korijandera;
- 1,5 kg riže;
- 300 ml biljnog ulja;
- 1 mala mahuna sušene ljute paprike;
- 2 svežnja cilantra i kopra;
- sol.
Razvrstajte rižu, stavite je u lonac, napunite vodom, sameljite je među dlanovima, ispustite vodu. Učinite to najmanje 8 puta, zadnja voda trebala bi ostati bistra.
Operite janjetinu, izrezanu na dovoljno velike kockice 4x4 cm. Ogulite luk, narežite ga na tanke polukružnice. Oguljena mrkva - slamke debljine 1 cm. Uklonite samo gornju ljusku od češnjaka, nemojte dijeliti samu glavu na kriške.
Uzmite kotao, ulijte u njega ulje, pustite da se zapali na vatri. Ako koristite slaninu, narežite je na kvadrate 2x2 cm, stavite polovicu u suhi vrući kotao, pržite do čvaraka, vadite ih šupljikavom žlicom. Oni nisu potrebni za jelo, možete jesti prženu slaninu s crnim kruhom. Dalje, jelo se priprema na isti način, biljno ulje se ulije u kotao, u originalu je sjeme pamuka.
Luk vrlo pažljivo stavite u vruću masnoću, pržite ga dok ne postane tamno zlatno smeđe. Nakon toga tamo pošaljite meso, pustite da se kuha u kotlu 7 minuta. Sastojke povremeno promiješajte kako biste bili sigurni da su ravnomjerno smeđi. Zatim rasporedite ostatak masne repne masti i mrkvu. Kuhajte 4 minute bez miješanja.
Nadalje, u ovo prženje, koje se u Uzbekistanu naziva zervak, dodajte začine, dodajte sol. Dinstajte 10 minuta na laganoj vatri.
Tijekom ovog koraka sastojke povremeno prevrnite, ali pripazite da trakice mrkve ne slome.
Ulijte kipuću vodu u kotao, trebao bi pokriti sadržaj za 2 cm. Pustite da sastojci prokuhaju, smanjite vatru na lagano i pustite da krčka sat vremena.
Opet isperite rižu prije nego što je stavite u meso, bacite u cjedilo da staknete vodu. Stavite ga na preljev od mesa.
Kad rižu stavite na zervak, nemojte miješati sadržaj kotla, ovako se pravi pilav u Fergani.
Rižu prelijte kipućom vodom, ona bi trebala prekriti žitarice slojem od 3 cm. Postavite vatru na maksimum. Čim žitarica upije 3 cm vode koja je bila iznad nje, učinite vatru malom, utisnite 2 glavice češnjaka i papra u rižu. Kuhajte još oko 25 minuta. Za to vrijeme, 3-4 puta, napravite nekoliko proboja drvenim štapićem na dnu kotla kako bi kroz njih izlazila para.
Zagladite površinu pila žlicom, stavite ravni tanjur na rižu, pokrijte kotao poklopcem. Ostavite posudu da se ulije i namače 30 minuta. Tada se može lagano promiješati i poslužiti. Izvadite češnjak, stavite pilaf na tanjur za svaki, stavite 2-3 kriške pirjanog češnjaka na vrh. Svaku porciju pospite srednje nasjeckanom svježom cilantrom i koprom.
