Karfiol se od bijelog kupusa razlikuje po tome što se sastoji od sočnih velikih cvatova i ukusnih izbojaka. Svi vitamini i hranjive tvari pohranjeni su u cvatovima i čine cvjetaču vrlo korisnom. Bez obzira kako ga kuhali, pekli u pećnici s umakom, kuhali ili pržili - ovo je uvijek ukusan prilog.
Karfiol pripada obitelji križanih i s pravom se smatra kraljicom među ostalim vrstama kupusa, jer sadrži ogromnu količinu hranjivih sastojaka. Ovo jedinstveno povrće korisno je za odrasle i djecu, njegova osjetljiva pulpa sadrži lako probavljiva vlakna, stoga je izvrsna za ljude koji ne žele jesti kupus zbog bolesti gastrointestinalnog trakta.
Korisna svojstva cvjetače mogu se objasniti visokim udjelom gotovo svih vitamina potrebnih za ljudsko zdravlje. Sadrži dvostruko više vitamina C od agruma. Dovoljno je jesti samo 50 grama cvjetače dnevno kako biste nadoknadili dnevnu dozu vitamina C. Uz to, vitamini A i C imaju antioksidativna svojstva, a vitamini B skupine, koji se također nalaze u kupusu, blagotvorno djeluju na živčani sustav. Istodobno, sadržaj kalorija ovog povrća na 100 grama iznosi samo 29 kilokalorija.
Karfiol je bogat elementima u tragovima: kalijem, fosforom, kalcijem, željezom i magnezijem. Tu je i velika količina jabučne i limunske kiseline, pektina. Tartronska kiselina, sadržana u cvatovima kupusa, sposobna je spriječiti stvaranje masnih naslaga, stoga se uspješno koristi u prehrani ljudi s prekomjernom težinom.
Sve hranjive tvari, elementi u tragovima i vitamini korisni su za potpun i skladan rad svih organa ljudskog tijela. Zahvaljujući tako bogatom sastavu, normaliziraju se kardiovaskularne, endokrine, mišićno-koštane i probavne aktivnosti, poboljšavaju metabolički procesi i rad imunološkog sustava. Inače, karfiol sadrži biljne proteine, koji služe kao važan građevinski materijal, posebno za djecu i adolescente.
