Kiseli kupus ili ukiseljeni bijeli kupus praktički je klasik ruske domaće kuhinje. Ali bilo koji klasik zahtijeva ažuriranja i transformacije. Kiseljanjem cvjetače možete dobiti nove okuse s poznatim sastojcima.
Osnovna pravila i principi kiseljenja poznati su svim ljubiteljima domaćih pripravaka. Kuhanje ukiseljene cvjetače također ne zahtijeva komplicirane vještine kuhanja. Možda je glavna značajka obilje začina i bilja i njihovih kombinacija. Činjenica je da se cvjetača dobro slaže s njima, što otvara prostor za kuhinjsku kreativnost.
Kako odabrati i pripremiti karfiol za kiseljenje
Za slijepe prostore potrebna vam je cvjetača idealnog izgleda - bijela ili blijedo krem boje bez ijedne tamne mrlje. Još jedan znak dobrog povrća je puno lišća na području stabljike, što znači da je kupus bio pravilno uskladišten. Konačno, kupus ne bi trebao izgledati "razbarušeno", odnosno cvatovi bi se trebali čvrsto uklopiti.
Kao i svaki drugi proizvod, i cvjetača se mora pripremiti za kiseljenje. Uzmite glavicu kupusa, stavite u veliku šerpu i prelijte vodom. Dodajte žlicu soli i pustite da odstoji 40 minuta. To će očistiti kupus od prljavštine, trave i mogućih insekata koji se stisnu između cvatova. Opet isperite glavicu kupusa i rastavite je na cvatove. Ako ste iznenada prvi put rastavljali kupus, a da ga niste isprali, stavite cvatove na 15 minuta u kipuću vodu sa soli. Ne zaboravite sterilizirati posude za kiseljenje kako se budući izradak ne bi pokvario i staklenke ne bi "eksplodirale".
Kisela cvjetača s paprikom
Sastojci:
Za marinadu
- Voda - 1 l
- Stolni ocat 9% - 3 žlice. l.
- Sol - 2 žlice. l
- Šećer - 3 žličice
- Češnjak - 2 klinčića
- Biljno ulje - 5 žlica. l.
Za kupus:
- Karfiol - 1 kg
- Mrkva - 1 kom. (velika)
- Bugarski papar - 2 kom.
- Češnjak - 6-8 klinčića
- Kopar po ukusu
- Lišće trešnje i ribiza po ukusu
- Piment - nekoliko graška
- Crni papar - nekoliko graška
- Klinčić po ukusu
- Lovorov list - po ukusu
Priprema:
- Operite kupus, kao što je gore preporučeno, rastavite na cvatove.
- Operite papriku, uklonite sjemenke, izrežite na kockice.
- Mrkvu naribati ili narezati na trakice.
- Pripremite marinadu: kuhajte vodu u loncu, dodajte ocat, ulje, sol, šećer i češnjak, prethodno izrezani na tanke ploške. Kuhajte 5 minuta.
- Stavite kupus u marinadu, pustite da zakuha, kuhajte 1-2 minute.
- Dodajte papar i mrkvu, poklopite, sklonite s vatre.
- Stavite listove ribiza i / ili trešnje u prethodno sterilizirane staklenke na dno svake, dodajte grančicu kopra, par češnja češnjaka, crni i piment grašak i klinčić (po ukusu), lovorov list.
- Stavite papriku u staklenke, na nju - kupus. Tamp.
- Ulijte vruću marinadu, smotajte staklenke.
- Okrenite limenke, pustite ih da se ohlade.
Kupus će biti gotov za nekoliko dana, ali možete ga čuvati na hladnom mjestu tijekom cijele godine. Takav kupus sam po sebi izvrstan je međuobrok, možete napraviti i salatu s lukom i biljnim uljem. Odlično se slaže s bilo kojim jelima od krumpira.
Kisela cvjetača s repom
- Karfiol - 2 kg
- Mrkva - 2 kom.
- Cikla - 2 kom.
- Bugarski papar - 2 kom.
- Češnjak - 5 klinčića
- Sol - 100 g
- Šećer - 100 g
- Kopar po ukusu
- Piment i zrno crnog papra - 20 komada
- Voda - 1,5 l
- Stolni ocat 9% - 80 ml
Priprema
- Isperite kupus, rastavite na cvatove.
- Operite papriku, uklonite sjeme, izrežite na tanke trake.
- Naribajte mrkvu i repu.
- Izrežite češnjak na tanke "latice"
- Stavite cvatove u hladnu vodu, pustite da zavrije, posolite, kuhajte 10-15 minuta.
- Pripremite marinadu. Zakuhajte 1,5 litre vode, dodajte sol, šećer i ocat, kuhajte 5 minuta.
- U marinadu dodajte mrkvu, repu i papriku, kuhajte još 2 minute.
- Stavite zrna papra i kupus u unaprijed pripremljene staklenke.
- Zatim povrće složite u slojeve i prelijte marinadom.
- Smotajte limenke, zamotajte ih dekom, ostavite da se ohlade.
- Čuvati na hladnom mjestu.
Kisela cvjetača u korejskom stilu
Glavna karakteristika ovog predjela je njegova oštrina! Oni koji se ne boje probati jela jugoistočne Azije, cijenit će cvjetaču u korejskom stilu, kuhanu prema svim pravilima. Ako su za vas jela s oznakom "ljuto" previše, upotrijebite manje žustre začine, a predjelo će ispasti začinjeno, ugodno slatko, ali umjereno začinjeno. Iako, vjerujte mi, vrijedi ga isprobati u izvornoj verziji!
Sastojci:
- Karfiol - 1 kg
- Mrkva - 2 kom.
- Češnjak - 5 klinčića (možete imati cijelu glavicu ako volite ljuto)
- Crvena ljuta paprika - 2 mahune
- Šećer - 150 gr.
- Biljno ulje - 1/4 šalice.
- Voda - 1 l
- Gruba sol - 1 žlica žlica s vrhom
- Stolni ocat 9% - 80 ml
- Crni papar - 1 tsp
- Korijander - 1 žličica
Priprema:
- Kupus pripremite kao i prije. Rastavite na cvatove i kuhajte ih 3 minute. Ocijedite vodu kroz cjedilo, stavite posudu sa strane.
- Ogulite i naribajte mrkvu (idealno za korejsku mrkvu) ili narežite na vrlo tanke trake.
- U kupus dodajte mrkvu. Tamo stavite korijander, ljutu i crnu papriku.
- Ogulite i nasjeckajte češnjak. Inače, češnje češnjaka sameljite sa soli i paprom.
- Pripremite marinadu. Zakuhajte vodu, dodajte sol, šećer i ulje, pustite da opet zakuha, dodajte ocat, maknite sa štednjaka.
- Stavite povrće sa začinima u unaprijed pripremljene staklenke. Prelijte ih kipućom marinadom i dodajte češnjak.
- Zavrnite staklenke poklopcima i ostavite da se ohlade. Zatim stavite u hladnjak na jedan dan.
- Nakon toga banke možete preurediti na bilo koje drugo mjesto.
Kisela cvjetača s rajčicom
Sastojci:
- Karfiol - 1 kg
- Rajčica - 0,5 kg (mala, ovo je važno)
- Slatka paprika - 0,5 kg
- Krastavci - 0,5 kg
- Voda - 1 l
- Stolni ocat 9% - 100 ml
- Šećer - 2 žlice. l.
- Gruba sol - 1 žlica l.
Priprema:
- Pripremite cvatove i kuhajte ih minutu.
- Popaprite, isperite, očistite od sjemenki, grubo nasjeckajte.
- Operite rajčicu, nemojte je rezati, provjerite je li u potpunosti stala u staklenke.
- Operite krastavce, izrežite s obje strane, nasjeckajte grubo.
- Pripremite marinadu. Zakuhajte vodu, dodajte sol, šećer, promiješajte, kuhajte 5 minuta. Dodajte ocat, kuhajte još minutu.
- Rasporedite povrće u sterilizirane staklenke, prelijte čistom kipućom vodom, pokrijte poklopcima i ručnicima i ostavite 15-20 minuta.
- Ocijedite staklenke i povrće prelijte kipućom marinadom. Smotajte banke.
Kisela cvjetača bez sterilizacije
Brzi recept koji ne zahtijeva prethodnu sterilizaciju limenki. Samo nemojte zaboraviti da takve praznine možete čuvati samo u hladnjaku ili prilično hladnom podrumu. Kuhinjski ormari ili ostava u ovom slučaju neće biti prikladni za odlaganje.
Sastojci:
- Karfiol - 2 kg
- Mrkva - 1 kom. (velika)
- Slatka paprika - 2 kom.
- Ljuta paprika - 1 mahuna
- Šećer - 4 žlice. l.
- Gruba sol - 3 žlice. l.
- Ocat - 80 ml
- Voda - 2 l
- Lovorov list - po ukusu
Priprema:
- Pripremite kupus, podijelite u cvatove. Pazite da su svi približno iste veličine.
- Ogulite mrkvu i narežite na kriške.
- Papar temeljito ogulite od sjemenki i izrežite na velike komade ili kolutove.
- U kipuću vodu dodajte pripremljeno povrće i kuhajte 1-2 minute.
- Pripremite marinadu kao i obično.
- Složite lavrushku, kolutiće ljute paprike u staklenke, zatim kupus, slatku papriku i mrkvu u slojevima. Tamp, ulijte kipuću marinadu.
- Smotajte limenke metalnim poklopcima, ohladite pod toplom dekom.
Kisela cvjetača s limunom
Sastojci:
- Karfiol - 1 kg
- Voda - 0,3 l
- Jabučni ocat - 200 ml
- Limun - 1 kom.
- Sol - 2 žličice
- Papar u zrnu - 1 žličica
- Češnjak - 2 klinčića
Kuhanje kupusa i marinade kao i prije. Nasjeckajte češnjak na bilo koji način, limun nasjeckajte na tanke. Kriške limuna, češnjak i zrna papra složite u staklenke. Zatim rasporedite kupus i prelijte marinadom. Na to stavite još 1-2 klinova limuna. Ostavite da se ohladi i ohladi. Kupus će biti gotov za 12-14 sati.
Kisela salata od cvjetače s grahom
Vrlo jednostavna i brza priprema salate, pod uvjetom da već imate ukiseljeni kupus.
Sastojci:
- Kisela cvjetača ukiseljena - 400 g
- Konzervirani grah - 300 g
- Mrkva - 1 kom.
- Kiseli ili lagano slani krastavci - 3-4 kom.
- Zelje po ukusu
Priprema:
Mrkvu operite, ogulite, narežite na kriške. Krastavce narežite na kockice. Pomiješajte mrkvu i krastavce s kiselim kupusom i grahom iz konzerve. Odozgo pospite začinskim biljem, poslužite.
Kisela cvjetača s kurkumom u tajlandskom stilu
Veseli žuti, svijetli, hrskavi kupus u tajlandskom stilu savršeno se čuva tijekom cijele godine. U receptu je važno strogo pridržavanje uputa i dobri svježi začini. U idealnom slučaju, ako korijander iz graha sami zdrobite u posebnom mužu.
Sastojci:
- Karfiol - 1 kg
- Jabučni ocat 6% - 120 ml
- Stolni ocat 9% - 200 ml
- Voda - 0,8 l
- Šećer - 3 žlice. l.
- Sol - 1 žličica
- Kurkuma - 1 žličica
- Curry - 2 žličice
- Korijander - 1 žličica (puder)
- Češnjak - 1-2 klinčića
- Svježi đumbir - mali komad
- Rafinirano biljno ulje - 2 žlice. l.
Priprema:
- Kuhanje kupusa za kiseljenje, kao i obično.
- Zakuhajte vodu, bacite u nju kupus, kuhajte u kipućoj vodi 5 minuta.
- Vrući kupus rasporedite u prethodno pripremljene sterilizirane staklenke.
- Đumbir i češnjak natrljajte na finom ribežu neposredno prije kuhanja. Ispalo bi se da je đumbir žličica.
- Pripremite marinadu. Za kuhanje vode. Dodajte mu sol i šećer, promiješajte, kuhajte jednu minutu, a zatim dodajte sve ostale začine. Kuhajte još 2 minute i ulijte ocat. Maknite s vatre.
- Ulijte vruće marinadne staklenke kupusa do samog vrha.
- Zavrnite staklenke metalnim poklopcima, okrenite i ostavite da se ohlade.
