Kotleti su različiti. Možete pripremiti paru, dijetu s malo masnoće, kotlete ili bilo koju drugu. I nije potrebno da mljeveno meso sadrži samo meso, izvrsni kotleti dobivaju se i od povrća, na primjer, od mrkve, krumpira ili soje.
Kotleti "Norok"
Moldavski kotleti "Noroc" kombiniraju dvije vrste mesa odjednom - piletinu i svinjetinu - i imaju zanimljiv nadjev od sira. Za kuhanje trebate uzeti:
- 500 grama pilećeg mesa;
- 300 grama svinjskog fila;
- 2 sirova jaja;
- 15 žlica. žlice sirovog mlijeka;
- 150 grama maslaca;
- 75 grama nizozemskog sira;
- ¾ čaše krušnih mrvica;
- 1 svežanj kopra zelja;
- sol, papar po ukusu.
Piletina mora biti oprana, odvojena od mesa i kostiju i valjana kroz mlin za meso. Svinjsko meso također treba oprati, podijeliti na komade, a zatim samljeti u stroju za mljevenje mesa. Zatim morate pomiješati oba mljevena mesa i ponovno proći kroz mlin za meso. U tom ćete slučaju dobiti nježniju mesnu masu za kotlete.
Razbijte sirova jaja dijeljenjem žumanjaka i bjelanjaka u zasebne posude. Žumanjke možete odmah uliti u mljeveno meso i dobro promiješati. Bjelanjke se moraju umutiti u pjenu, dodajući im prstohvat soli. Petnaest žlica sirovog mlijeka treba uliti u mljeveno meso nakon žumanjaka, dodajući mljevenu papriku i potrebnu količinu soli, pomiješati rezultirajuću mesnu masu. Dalje, trebate pažljivo uliti tučene proteine u mljeveno meso i ponovno pomiješati sve sastojke.
Za moldavske kotlete "Noroc" trebali biste pripremiti nadjev od sira unaprijed; za to prethodno smrznuti maslac treba naribati na gruboj ribež. Nizozemski sir također treba naribati, a zatim pomiješati sa strugotinama maslaca. Isperite zelje kopra, otresite višak vlage i sitno nasjeckajte, dodajte kopar u punjenje, sve promiješajte.
U ovoj fazi već možete oblikovati male kolače od mljevenog mesa, u središte svakog mesnog kolača staviti malo nadjeva, a zatim stisnuti rubove budućeg kotleta tako da dobijete ovalni oblik.
Kotlete "Nork" treba razmnožavati u mrvicama i pržiti u velikoj količini masti s obje strane, zatim staviti u dublju posudu, na dno posude uliti 1 šalicu kipuće vode i zatvoriti poklopac, staviti u pećnicu i dinstajte kotlete 5-6 minuta.
Ukusne pljeskavice mogu se napraviti s miješanim mljevenim mesom - krumpirom i pilećom jetrom.
Kotleti "Nježni"
Za kuhanje morate uzeti sljedeće sastojke:
- 500 grama sirove pileće jetre;
- 1 kilogram sirovog krumpira;
- 2 glavice luka;
- 2 sirova jaja;
- 1 čaša brašna;
- 100 grama ghee-a;
- papar i sol po ukusu;
- 150 ml biljnog ulja za prženje.
Sirova pileća jetra mora se temeljito isprati i osloboditi nejestivih vena i žučnih kanala, a zatim proći kroz mlin za meso. Glavice luka treba oguliti i oprati, zatim podijeliti na dijelove i također proći kroz mlin za meso, dodajte masu luka u mljevenu pileću jetru. Gomolji sirovog krumpira moraju se oguliti i oprati, a zatim krumpir naribati na najfinijoj ribežu i dodati krumpirovu masu u mljevenu jetru.
U istoj masi trebate voziti sirova jaja, dodati mljeveni papar i sol po svom ukusu, pomiješati mljeveno meso. Dalje, čašu brašna morate pomiješati s gheeom, koji treba prethodno omekšati na sobnoj temperaturi. Smjesu temeljito promiješajte i dodajte je u mljeveno meso od jetre i krumpira. Miješajte mljeveno meso i oblikujte male kotlete, pržite ih ispod poklopca u tavi na biljnom ulju.
