Mirisna i hranjiva juha osnova je svake juhe. Juha se dodaje i prilikom dinstanja povrća, gljiva i mesa. Lijepom prozirnom juhom dobiva se procijeđivanjem i osvjetljavanjem. Postupak je jednostavan, ali ako želite postići veću transparentnost, morat ćete pribjeći složenijem postupku od pukog filtriranja juhe kroz sito. Razmotrimo nekoliko načina.
Upute
Korak 1
Najlakši način je procijediti gotovu juhu kroz fino sito. Možete obložiti salvetu na dno sita.
Korak 2
Led i bjelanjci pomoći će da juha postane bistra. Led zdrobite u mrvice i istucite zajedno s 2 bjelanjka. Dodajte zelje i lovorov list. Ulijte juhu u smjesu i kuhajte smjesu 10 minuta na umjerenoj vatri uz stalno miješanje. Zatim pustite da se juha ohladi 20-30 minuta i procijedite je kroz sito ubrusom.
3. korak
Juhu možete očistiti mesom. Da biste to učinili, trebate uzeti 200-300 g nemasnog mesa, provući ga kroz mlin za meso. U lonac s mljevenim mesom dodajte lagano tučeni bjelanjak i 1 čašu juhe. Sve temeljito promiješajte i stavite u hladnjak 20-30 minuta. Ohlađenu mesnu smjesu ulijte u vruću juhu i pustite da zavrije. Zatim smanjite vatru na najnižu i pustite da krčka još 30 minuta. Ugasite vatru, ohladite 15 minuta i prohladite malo ohlađenu juhu također kroz sito ubrusom.
4. korak
Da bi se postigla veća prozirnost, juha se drugi put filtrira pomoću bijelog papira.
