Razne juhe tradicionalne su za talijansku kuhinju. Za hladnije sezone razmotrite recept za gustu pileću juhu s povrćem, klinčićima i muškatnim oraščićem.
Nužno je
- Sastojci za 8 porcija:
- - srednje velika piletina;
- - luk;
- - 2 mrkve;
- - po 50 g brašna i masti (možete koristiti maslac);
- - 2 stabljike celera;
- - 2 litre vode;
- - pola kocke mesne juhe (ili po ukusu);
- - prstohvat muškatnog oraščića;
- - sušeni klinčić - 2 pupa;
- - sol po ukusu;
- - peršin - 6-8 grana.
Upute
Korak 1
Piletinu dobro operemo, uklonimo višak masnoće. Ogulite luk i mrkvu, odstranite žile od celera, stavite ih sa strane.
Korak 2
Otopite masnoću u loncu na laganoj vatri, dodajte brašno, promiješajte pjenjačom. Kad se masa počne pjeniti, maknite je s vatre. Pustite da se brašno malo ohladi, u lonac ulijte 2 litre tople vode. Temeljito promiješajte tako da se brašno potpuno otopi - u juhi ne bi trebalo biti grudica.
3. korak
Vratimo tavu na vatru, posolimo juhu po ukusu, dodamo polovicu kocke mesa, mrkvu, 4 grančice peršina i celera. U luk zabodite 2 pupoljka klinčića, stavite u lonac.
4. korak
Piletinu premjestimo u lonac, pustimo da zavrije i ostavimo na laganoj vatri 45 minuta - gotovo meso treba lako zaostajati za kostima, pa se vrijeme vrenja može malo povećati ako je piletina velika.
Korak 5
Gotovu juhu procijedite u veliku posudu, povrće bacite. Pustite da se piletina malo ohladi, uklonite kožu i kosti. Pileća prsa stavite sa strane, ostatak mesa nasjeckajte rukama i stavite u posudu miješalice. Dodajte malo juhe i sameljite meso dok ne postane osjetljiva krema.
Korak 6
Sadržaj blendera premjestite u lonac, ulijte preostalu juhu i miješajte dok ne postane glatko. Da bi tekstura juhe bila što nježnija, možete je dodatno procijediti kroz cjedilo ili sito od grube mreže.
7. korak
Juhu začinite muškatnim oraščićem, pileća prsa narežite na jednake trake i stavite u lonac. Prije posluživanja zagrijte juhu, ukrasite nasjeckanim peršinom.
