Na internetu se može pronaći toliko različitih recepata za izradu džema. Ali, niti jedna od njih ne otkriva najvažnije tajne koje su nam čuvale naše bake, pripremajući mirisne teglice s raznim slatkim nadjevima za svoje unuke. Ali upravo ispravno ispunjavanje svih zahtjeva prilikom kuhanja ove slastice čini je upravo onakvom kakvu smo je obožavali u djetinjstvu!
Džem je najomiljeniji i najukusniji domaći proizvod koji ne zahtjeva velike troškove za njegovu pripremu. Ovo je jedina slastica koju obožavaju i djeca i odrasli. Jedna od važnih osobina ove vrste slatkiša je sposobnost da se ispuni glavni uvjet: da se što duže čuva i ne fermentira. Stoga je pri odabiru sirovina potrebno obratiti posebnu pozornost na njegov izgled.
Da biste napravili džem, morate koristiti zrelo, neoštećeno voće, bez prisutnosti tamnih mrlja na površini kore. Također, pripremu voća i njihovo kuhanje treba provoditi uz pažljivo poštivanje dolje navedenih tehnika. U tom će slučaju dobiveni proizvod ne samo dugo zadržati sav svoj okus, već će poslužiti i kao dobar dodatak vitaminu u hladnim zimskim večerima.
S najerozivnijim bobicama treba postupati pažljivo. Prvo se uklanjaju svi ostaci, peteljke i lišće. Zatim se duboka posuda napuni vodom i u nju se ulije bobica. Protresući je malo rukom, bobice će početi plutati. Izvadimo ih, pažljivo stavimo u cjedilo tako da voda bude staklena od njih. Bobice koje nisu jako oštećene (ogrozd, trešnja, čičak) možete oprati pod slavinom pomoću istog cjedila.
Većina plodova kuha se u šećernom sirupu različitih jačina, a većina bobica može se pripremiti posipanjem granuliranim šećerom.
Pribor za kuhanje
Da biste pekmez skuhali prema svim pravilima, možete koristiti posuđe od nehrđajućeg čelika ili aluminija. Ali najbolja opcija bila bi velika caklina, u kojoj je mnogo prikladnije miješati sadržaj. Nije preporučljivo koristiti bakreno posuđe. Na njemu se pojavljuje cvat zelene boje prilikom kuhanja kiselog voća i bobica, što utječe ne samo na kvalitetu džema, već i na vaše tijelo.
Točke koje treba zapamtiti kada koristite šećerni sirup
Voće i bobice ne mogu se dugo kuhati. Prvo, blagodati toga bit će minimalne. Kao drugo, sav sok od voća bit će u šećernom sirupu, zbog čega će izgubiti svoj atraktivan izgled te će, kad se konzumira, imati tvrd i suh okus.
Da se to ne dogodi, voće i bobice kuhaju se nekoliko puta umačući ih u sirup. Čim sirup sa sadržajem zakuha, uklanja se s vatre i ostavi stajati par sati. U tom slučaju, sirup će nahraniti voće i neće pokvariti pekmez u daljnjem kuhanju. Kad se tijekom kuhanja na površini pekmeza pojavi svijetlo bijeli cvjetnjak, to znači da je vrijeme za uklanjanje pjene.
Šećerni sirup ni u kojem slučaju ne smije ispasti taman ili žilav. Ako se pokazalo da je sirup uspješan, tada će biti tekući i proziran, a to ukazuje na to da se udio vode i šećera pravilno održavao.
Za pripremu sirupa potreban je jasan dodatak šećera:
- za džem od crnog ribiza, jagode, maline, trešnje potrebno je uzeti take čaše vode za 1,5 kg granuliranog šećera;
- za pekmez od šljiva, marelica i bresaka za 1,5 kg šećera 2 ½ šalice vode.
Kako napraviti sirup
Postoji jedan mali trik, zahvaljujući kojem šećer ne izgara u jelima. Prvo morate uliti vodu u posudu i praktički je prokuhati. I tek nakon toga u vodu možete dodavati šećer u malim obrocima, sjećajući se da se miješa dok se potpuno ne otopi. Nakon što se šećer otopi, prokuhajte i maknite sa štednjaka. Sirup je spreman.
Džem za kuhanje
Ovdje nije potreban kompliciran recept, gdje se sve mora raditi korak po korak. Sve je puno jednostavnije. Oprano, prerađeno, nasjeckano voće ili bobice ulijte u duboku posudu (caklinski bazen) i prelijte dobivenim vrućim, ali ne kipućim sirupom.
Kako bi džem ispao sočan i mirisan, lavor ostavljamo 3-4 sata na miru kako bi voće i bobičasto voće bilo zasićeno sirupom te mu istovremeno dajemo dio našeg soka. Dalje započinje uobičajeni postupak kuhanja. Ako je sirup pravilno pripremljen, tada njegova snaga neće biti veća od 70%, a točka vrenja je 106 ̊ S. Čim vrelište dosegne 107 ̊ S, kuhanje se mora zaustaviti.
Da bismo provjerili je li pekmez kuhan ili ne, pomoći će nam klasična metoda. Da bismo to učinili, kapamo svoj džem na papirnatu salvetu za stol. Ako se kap ne proširi, sve je spremno, a ako su rubovi zamagljeni, morate nastaviti kuhati.
Ovo je najjednostavniji i najrazumljiviji recept koji nam je pomogao da napravimo vrlo ukusan i zdrav džem, koji će se, unatoč udjelu kalorija, svidjeti svim slatkim zubima.
Druga korisna stvar je staviti limunovu kiselinu ili limunov sok u džem. Tada će džem od kiselog voća steći nježan okus i aromu citrusa, postajući puno ukusniji. Istodobno, limun i limunska kiselina pomažu rezultirajućem pekmezu da održi konzistenciju i da se dugo ne šećeri.
Kako čuvati gotov džem
Spremni džem mora se ohladiti i hladan sipati u unaprijed sterilizirane staklenke. Nemojte uvijati kako biste izbjegli plijesan. Džem mora disati. Da biste to učinili, staklenke prekrijte gustim pergamentom i zavežite ih kanapom. Čuvati na hladnom i suhom mjestu.
Pravilo koje nitko nije otkazao
Nikad ne kuhajte džem ako namjeravate kuhati nešto drugo. U vašoj kuhinji ne bi trebalo biti stranih mirisa, inače će ih pekmez upiti, što će uzrokovati neugodan okus nakon upotrebe.
Koristeći sve gore navedene savjete, dobit ćete pravi pekmez koji će cijeniti vaši domaći. Dobar tek!
