Kotleti Pozharskie izvorno su jelo ruske nacionalne kuhinje, što je savršeno za zabavu ili svečanu večeru. Kotleti su napravljeni od nježnog pilećeg filea i ispadaju rumeni i mirisni.
Kotleti Pozharsky imaju zanimljivu povijest porijekla i povezani su s imenom Darije Pozharskaya, vlasnice konobe na putu od Moskve do Peterburga do Torzhoka. Jednom je car Aleksandar I zastao da nešto pojede u krčmi Pozharskih i naredio da se posluže teleći kotleti. Vlasnik konobe, suprug Darije Pozharskaya, bio je u potpunom očaju, jer nije imao teletine. Spretna Daria predložila je suprugu da teletinu zamijeni piletinom i prži u krušnim mrvicama.
Aleksandar I, kojem su se kotleti jako svidjeli, odlučio je nagraditi Pozharskog. Međutim, vlasnik gostionice odlučio je kralju sve priznati. Aleksandar I. bio je zadovoljan iskrenošću Pozharskyja. Od tada su putnici dolazili u krčmu Pozharsky jesti kotlete, a ovo neobično jelo pojavilo se u ruskoj nacionalnoj kuhinji.
Za pripremu klasičnih vatrogasnih kotleta trebat će vam sljedeći sastojci:
- 800 g pilećeg filea;
- 150 g bijelog kruha;
- vrhnje od 200 ml (20% masti);
- 70 g maslaca;
- 200 g kora kruha za pohanje;
- sol, papar (po ukusu).
U klasičnom receptu za vatrene kotlete, pileća jaja se nikad ne koriste. Samo u ovom slučaju imaju isti okus kao što su servirani Aleksandru I.
Ne upotrebljavajte gotovu mljevenu piletinu za vatrene kotlete, najbolje je piletinu kupiti i mesiti sami uklanjajući file s nogu i dojki. Mljeveno meso može se napraviti pomoću stroja za mljevenje mesa, usitniti miješalicom ili usitniti običnim nožem.
Ogulite luk, nasjeckajte sitno i pržite na tavi podmazanoj maslacem dok ne postane proziran i mekan. Namočite pulpu bijelog kruha nekoliko minuta u vrhnju i dodajte luku.
Narežite 50 g maslaca na male komadiće i stavite u zamrzivač. Stavite kore bijelog kruha na 30 minuta u hladnjak, a zatim istrljajte na gruboj ribežu.
Kombinirajte pileće meso s lukom i mrvicom bijelog kruha, mljeveno meso zamijenite čistim rukama i začinite solju i crnim paprom. Stavite smrznuti maslac u mljeveno meso i stavite u hladnjak na 30 minuta. Za određeno vrijeme mljeveno meso za kotlete postat će plastično.
Mnogi moderni restorani zamjenjuju kriške maslaca ledom, a zatim pohane suhim bijelim kruhom, što osigurava da tijekom procesa prženja ne iscuri ni kap tekućine.
Paniranje izlijte na stol, a zatim umočite ruke u vodu, oblikujte ovalne kotlete i brzo kruh. Kotlete morate oblikovati vrlo brzo, dok je mljeveno meso hladno. Prije prženja, kotleti se moraju staviti u hladnjak na 10 minuta.
Otopite maslac u tavi i stavite pljeskavice, koje treba pržiti s obje strane dok ne omekšaju. Zatim tavu s kotletima stavite u pećnicu, zagrijanu na 180 ° C, ili stavite foliju za pečenje. Vrijeme pečenja kotleta u pećnici ovisi o njihovoj veličini. Gotovi vatreni kotleti imaju hrskavu koru, kremastu aromu i kad se režu puste sok.
Kotlete Pozharskie treba poslužiti vruće, nakon zagrijavanja gube sav svoj izvorni i neobičan okus. Heljdina kaša ili pečeni krumpir mogu se poslužiti kao prilog vatrenim kotletima.
