Unatoč širokoj paleti ribljih konzervi dostupnih u trgovinama, mnoge domaćice više vole konzervirane ribe same. Ovaj je postupak jednostavan, hodanje je dugo - vrijeme sterilizacije ribljih konzervi kreće se od 6 do 10 sati.
Kisela riba recept
Gotovo sve vrste svježe i slane ribe mogu se marinirati. Prije mariniranja svježe ribe preporuča se soljenje tako da bude dobra za hranu, dok se nasoljena riba, naprotiv, mora demineralizirati i tek onda marinirati.
Za izradu konzervirane ribe od ukiseljene ribe kod kuće trebate uzeti sljedeće proizvode:
- 2-3 kg ribe;
- 5 litara vode;
- 60 g granuliranog šećera;
- 3 g aleve paprike;
- 2 g pupoljka karanfila;
- 2 g zrna crnog papra;
- 3 g korijandera;
- 100 ml 9% -tnog octa;
- 40 g soli.
Riba namijenjena kiseljenju (svježa ili slana), po želji se može prethodno skuhati.
Zatim stavite lonac s hladnom vodom na vatru i pustite da zavrije. Nakon toga sol i šećer otopite u vodi, a začine (klinčiće, korijander, piment i zrno crnog papra) zavežite u ubrus ili komad čiste tkanine i stavite u lonac s vodom i kuhajte 20-30 minuta. 10 minuta prije kraja ulijte ocat.
Zatim kuhanu marinadu sklonite s vatre i stavite u hladnjak. U nju stavite pripremljenu ribu i držite je tamo 3-4 sata. Nakon toga pažljivo ulovite ribu i stavite je u čiste, suhe staklenke. Komade ribe možete posuti raznim mljevenim začinima po ukusu (crni i piment, cimet, korijander, đumbir). Također možete pomicati slojeve ribe s lovorovim lišćem i sjemenkama anisa (ove začine treba jesti u malim količinama, samo radi okusa).
Procijedite marinadu kroz filtar od gaze i ulijte pripremljenu ribu. Zatim staklenke zatvorite poklopcima i čuvajte na hladnom i tamnom mjestu. Za to je najprikladniji podrum.
Recept za konzerviranu ribu u umaku od rajčice
Za pripremu ribe iz konzerve kod kuće u rajčici za 4 staklenke od pola litre trebat će vam:
- 2 ½ kg svježe ribe (štuka, asp, skuša ili šur);
- 300 g luka;
- 2 kg rajčice;
- 4 pupoljka karanfila;
- 4 lista lovora;
- 4 piment graška;
- 4-5 sv. l. granulirani šećer;
- 1 žlica. l. sol;
- 4-5 sv. l. 6% octa;
- 150 ml biljnog ulja.
Riba iz crijeva namijenjena konzerviranoj hrani, uklanja glave, repove i peraje. Riječnu ribu očistite, veliku narežite na komade (male možete sačuvati cijele). Zatim ribu temeljito isperite, osušite papirnatim ručnikom i pospite krupnom solju brzinom od žlice soli po kilogramu ribe. Namočite ribu oko 30 minuta, a zatim uvaljajte u brašno i pržite sa svih strana u tavi na biljnom ulju.
Zatim hladite ribu pola sata. Stavite u čiste, suhe staklenke i prelijte vrućim umakom od rajčice. Da biste ga pripremili, ogulite luk, izrežite ga na tanke polovice prstenova i pržite dok ne porumeni na biljnom ulju. Operite opranu rajčicu kroz sito, ribež ili mljevenje. Zatim premjestite u caklinsku tavu, stavite na vatru, stavite prženi luk i začine (lovorov list, piment, klinčić), dodajte sol, šećer i ocat. Neka umak zakuha. Staklenke napunite umakom od ribe i rajčice 2 centimetra ispod vrha vrata.
Zatim stavite rešetku na dno velike posude i stavite staklenke na nju. Pažljivo ulijte vodu zagrijanu na 70 ° C (trebala bi biti 3-4 centimetra ispod vrha vrata). Pokrijte posudu poklopcem, stavite na vatru i zagrijte staklenke oko 50 minuta, a zatim pokrijte svaku poklopcem i sterilizirajte 6 sati. Zatim, bez vađenja iz posude i bez uklanjanja poklopca, limenke ohladite i smotajte.
