Goveđi jezik vrlo je nježan i rafiniran proizvod koji vole mnogi gurmani. Obično se samo kuha, ali kuhanje, bez obzira na njegovu naizgled jednostavnost, nije najlakše učiniti, jer morate sačuvati okus, nježnu teksturu i blagodati goveđeg jezika.
Pravila izbora jezika
Izbor goveđeg jezika od velike je važnosti. Ni u kojem slučaju ne kupujte ovu iznutricu na neorganiziranom prodajnom mjestu, pokušajte je kupiti samo na tržnicama i u trgovinama u kojima se prodaju proizvodi koji su dobili veterinarski certifikat.
Optimalne boje svježeg goveđeg jezika su ružičaste ili blago lila, a jednolično siva boja ukazuje na daleko od svježeg proizvoda. Kvalitetu jezika možete odrediti i po mesnatom mirisu, za razliku od ostalih suvišnih i neobičnih "aroma". Ako je moguće, pritisnite prstom na pakirani proizvod: nastala udubina trebala bi brzo nestati na svježem goveđem jeziku, ali previše mekoće opet ukazuje na dugo skladištenje i opetovano zamrzavanje iznutrica.
Kuhanje jezika u polaganom kuhalu
Vrijeme kuhanja goveđeg jezika standardne veličine u multivarku u prosjeku je oko 2,5-3 sata u načinu "Kuhanje". Ispast će bolje i ukusnije ako mu dodate malo povrća - mrkvu ili par luka, kao i tradicionalnu sol, papar ili druge začine po vašem ukusu.
Prije stavljanja jezika u posudu za multivarku, mora se temeljito isprati. Nikada je nemojte početi kuhati smrznutu niti je odmrzavati na sobnoj temperaturi, već je ostavite u hladnjaku preko noći. Tako će proizvod ostati sočan i mekan. Također trebate staviti povrće u isti spremnik i pokriti jezik poklopcem.
Točno vrijeme kuhanja goveđeg jezika u potpunosti ovisi o njegovoj veličini i može biti do 3, 5-4 sata. Ni u kojem slučaju ne smijete odmah stavljati začine u posudu multivarke, jer će brzo dati svoj okus i miris, koji će u budućnosti ispariti. Optimalno vrijeme za njihovo dodavanje je 30-40 minuta prije kraja kuhanja, a za sol - 15-20 minuta. Savršeno nadopunjuje okus kuhanog goveđeg jezika i dodaje se u multivarku u fazi kuhanja češnja i celera i češnjaka.
Utvrđivanje spremnosti proizvoda prilično je jednostavno: morate probiti vrh jezika nožem ili četkicom za zube. Ako su lako ušli u pulpu, spremna je. Jezik ni u kojem slučaju ne smije ostati u vodi na kraju kuhanja, mora se odmah ukloniti i isprati hladnom vodom, što će dodatno olakšati daljnje jednostavno i brzo ljuštenje kože. Također ne biste trebali kasniti s potonjim, inače će se koža jednostavno stvrdnuti.
Najlakši i najbrži recept za salatu od kuhanog jezika
Najduže u pripremi ovog jela je kuhanje samog jezika. Na sličan način trebate pripremiti par jaja i jedan krumpir srednje veličine, kao i sljedeće sastojke - 3-4 mala kisela krastavca, 150-200 grama ukiseljenih šampinjona, malo kiselog vrhnja ili jogurta za dresing, kao i svježe bilje.
Sastojci se nasjeku, izrežu ili naribaju prema vašoj želji i pomiješaju s kiselim vrhnjem. Salatu nije potrebno soliti, jer će joj krastavci i gljive dodati slanost. Zatim jelo ukrasite s nekoliko grančica bilja.
Ova će salata biti izvrsna "upotreba" za goveđi jezik koji se kuha u multivarku. Ali unatoč tome, ne preporučuje se za preljev koristiti majonezu koja se može zamijeniti ukusnijim i zdravijim proizvodima.
