Neke domaćice radije kuhaju kondenzirano mlijeko samostalno, jer su slučajevi krivotvorenja u proizvodnji ovog proizvoda učestali. Kada kupujete kondenzirano mlijeko u trgovini, više ne možete biti sigurni da sadrži prirodno vrhnje, a ne biljne masti.
Za pripremu domaćeg kondenziranog mlijeka uzima se svježe kravlje mlijeko. Može se zamijeniti vrhnjem u tandemu s mlijekom u prahu ili dječjom hranom. Ali ipak je bolje uzeti cjelovit masni proizvod.
Da bi kondenzirano mlijeko uspjelo, vrijedi kupiti mlijeko od provjerene mljekarice. Ponekad ga poljoprivrednici razrijede vodom, pomiješaju s obranim mlijekom ili dodaju komponente koje sprečavaju da kiselina kiseli. Takvo mlijeko nije prikladno za proizvodnju kondenziranog mlijeka.
Punomasno mlijeko uvijek ima vrhnja na vrhu, dok obrano i razrijeđeno mlijeko nema.
Nakon odabira kvalitetnih sirovina, pokušajte napraviti kondenzirano mlijeko prema klasičnom receptu. Za svaku litru punomasnog mlijeka trebat će vam 500 g šećera.
Zagrijte mlijeko na tjelesnu temperaturu (37-40 ° C) i otopite u njemu šećer. Ocijedite zaslađeni proizvod u loncu s debelim stijenkama, stavite na štednjak, okrećući vatru na lagano i kuhajte 2-3 sata uz redovito miješanje.
Da biste provjerili je li kondenzirano mlijeko spremno, jednostavno - žlicom zacrnite malo mlijeka i spustite ga na prst - ako se kap ne proširi, proizvod je kuhan.
Ne pokušavajte skraćivati vrijeme kuhanja kondenziranog mlijeka povećavanjem vatre - mlijeko će jednostavno izgorjeti. Ali ako dodate još 200 g šećera za svaku litru mlijeka, ono se puno brže zgusne.
Kondenzirano mlijeko kod kuće može se pripremiti prema pojednostavljenom receptu. Trebat će vam: punomasno mlijeko - 500 ml, mlijeko u prahu - 3 šalice, šećer - 3 šalice.
Pomiješajte punomasno mlijeko sa suhim mlijekom i tucite miješalicom dok ne postane glatko. Dodajte šećer i stavite posudu sa sastavom u vodenu kupelj. Pirjajte na umjerenoj vatri 1 sat, pazeći da voda ne uđe u mlijeko. Neprekidno miješajte dok se proizvod ne zgusne.
Kondenzirano mlijeko može se pripremiti bez punomasnog mlijeka, koristeći suhu kremu i maslac.
Za jednostavan recept uzmite: 4 šalice suhog vrhnja, 2 šalice šećera, 50 g maslaca, čašu vode.
Prokuhajte tekućinu. Kombinirajte omekšani maslac sa šećerom, dodajte u vodu i tucite miješalicom. Zatim dodajte suhu kremu uz miješanje.
Stavite homogenu masu u vodenu kupelj i kuhajte dok se ne zgusne. Zatim ohladite i stavite kondenzirano mlijeko u hladnjak - tamo se još više zgusne.
Druga mogućnost za domaće kondenzirano mlijeko: teška krema (najmanje 25%) - 1 l, šećer - 1,2 kg, mlijeko u prahu - 400 g, dječja hrana - 200 g, vanilin - 2 g.
Ulijte šećer u lonac s debelim zidovima i pomiješajte s malo vode - doslovno da se smoči. Stavite posudu na vatru i lagano zagrijte, ne dopuštajući da zavrije. U ovoj fazi nije potrebno otapati šećer.
Kombinirajte vrhnje s ugrijanim šećerom u zasebnoj posudi. Dodajte dječju hranu, mlijeko u prahu, vanilin i stavite lonac u vodenu kupelj.
Prvih 15 minuta morate neprekidno miješati sastojke pjenjačom ili tući mikserom na maloj brzini. Zatim masu miješajte 5 minuta. svakih 10 minuta.
Kuhajte kondenzirano mlijeko najmanje sat vremena. Spremnost proizvoda odredite prema njegovoj postojanosti.
