Marinirana riba vrlo je popularno hladno predjelo u sovjetsko doba, danas pomalo zaboravljeno. Nije teško pripremiti ovo jelo, za njega je prikladna gotovo svaka riba: pollock, tradicionalni za sovjetsko doba, i plemeniti losos, pastrva, ružičasti losos. Bakalar i pangasius su vrlo ukusni pod marinadom. Ovo jelo savršeno je za prigodni stol, ali i za svečani.
Za kuhanje ribe pod marinadom od rajčice potreban vam je 1 kg ribe, 2-3 mrkve, 2 luka, ½ šalice biljnog ulja, ½ šalice umaka od rajčice, 1 žličica. škrob, brašno, sol i začini po ukusu.
Riba se mora isprati i izrezati na kriške. Zatim sol, uvaljajte u brašno i pržite s obje strane na tavi s biljnim uljem dok ne skuhate.
Tada biste trebali pripremiti marinadu. Da biste to učinili, ogulite, nasjeckajte luk i pržite ga u zagrijanom biljnom ulju dok ne porumeni. Mrkva se opere, oljušti i utrlja na grubi ribež. Dalje, trebate staviti mrkvu na luk i nastaviti je pržiti zajedno dok mrkva ne omekša. Treba imati na umu da što je tanje i finije povrće za marinadu izrezano, to će ispasti ukusnije. Zatim dodajte umak od rajčice, sol, začine i škrob. Ako se marinada pokaže gusta, tada se mora razrijediti ribljom juhom ili vrućom prokuhanom vodom i kuhati 10 minuta na laganoj vatri.
Gotova riba položi se na tanjur, prelije ohlađenom marinadom i stavi u hladnjak na 3-4 sata radi boljeg namakanja.
Ribu možete kuhati i s bijelom ili senf-limunovom marinadom. Da biste to učinili, uzmite 500 g ribljeg fileta, 2 žlice. margarina, 2 žlice brašno, ½ čaše vode, 1 žlica. ocat, 1 luk, 1 žličica. suha gorušica, 1 limun, par listova lovora, nekoliko zrna crnog papra, sol i začinsko bilje.
Riba se opere, osuši papirnatim ručnikom i izreže na male komadiće. U brašno treba dodati sol, dobro promiješati, uvaljati u ribu i pržiti. Zatim se gotovi komadi prebace u duboku posudu i preliju marinadom.
Za pripremu marinade od senfa i limuna operite limun, ogulite luk i sve narežite na kriške, a zatim dodajte ocat, vodu, sol, začine, senf i začinsko bilje. Smjesu prokuhajte na laganoj vatri i kuhajte marinadu 20 minuta, a zatim ohladite.
Nakon punjenja ribe marinadom, trebali biste jelo staviti na hladno mjesto nekoliko sati. Riba pod marinadom od limunsko-gorušice oštrog je kiselkasto-začinskog okusa i zasigurno će se svidjeti ljubiteljima začinjenih jela.
