Dimljena divljač može se kuhati kod kuće. Ni nakon pušenja ova namirnica ne gubi svoje korisne osobine, svojstva i vitamine. Također ima dugi vijek trajanja od 2 do 3 tjedna. Meso je nježno i aromatično.
Nužno je
- - trup piletine, patke ili guske;
- - 1 litra vode;
- - 300 g soli.
Upute
Korak 1
Za pušenje odaberite manje masnu piletinu, patku ili gusku. Prije pušenja pticu prethodno posolite - malu 4 dana, a veliku 5-6 dana u salamuri: za 1 litru vode, 300 g soli. Isoljene trupove isperite u vodi, osušite suhom krpom i objesite u hladu na propuhu po suhom vremenu 5-6 sati, a pri oblačnom (s visokom vlagom zraka) - do dva dana. Za bolje sušenje umetnite odstojnike za ljepilo u rez.
Korak 2
Osušene i osušene lešine mogu se dimiti hladno ili vruće. Trajanje hladnog pušenja je 4-6 sati u komori visokoj 700 mm. Vruće pušenje provodi se u komori visokoj 350 mm tijekom 3, 5-4, 5 sati. U procesu pušenja, trupovi se moraju okretati najmanje dva puta, mijenjajući položaj za ravnomjerno pušenje.
3. korak
Kuhajte pileće noge već kuhane i dimljene: pripremljene nožice izgarajte na otvorenoj vatri, a zatim ih spustite u kipuću, jako slanu vodu (2 žlice gornje soli na 1 litru vode) 20-30 minuta, a zatim osušite kuhane noge, uvenuti u propuhu 2-3 sata i pušiti vruće do 3 sata. Te se noge drže u hladnjaku do dva tjedna.
