Dolaskom ljeta riba spada u kategoriju najopasnije hrane. Opasnu čine prodavači koji se ne žele riješiti ribe pokvarene na vrućini i izdati je kao dimljenu. I izgled i aroma takvog proizvoda vrlo su atraktivni. Dakle, kupac se suočava s pitanjem kako prepoznati razmaženu ribu.
Vjerujte čulu mirisa
U današnje vrijeme često možete nasjesti na mamac proizvođača koji ribu „puše“tekućim dimom. I vanjska sličnost i aroma takvih riba s dimljenom ribom vrlo su sjajne. Kvaka je u tome što tekući dim ne čuva proizvod, već služi samo kao bojilo i aroma. I često se razmažena riba podvrgne upravo takvom tretmanu. Za razliku od prave dimljene ribe koja ima nježnu aromu drvenog dima, ova riba miriše na kemiju ili ima oštar miris dima. Ako je miris odsutan, onda je vjerojatno da je nestao, a rok trajanja ribe odavno je istekao.
Temeljit pregled
Prirodno prerađena riba može imati depresivni stanični uzorak. Tada bi trebalo otkloniti sve sumnje. Kemijski tretirana riba može imati grub osjećaj i neujednačenu obojenost.
Rok trajanja
Jasan znak isteka roka trajanja bit će prisutnost udubljenja i ogrebotina na koži ribe. Svjetlosne pruge sa strane ribe ukazuju na nepravilnu tehnologiju pušenja.
Rok trajanja vruće dimljene ribe u hladnjaku je 5 dana, može se čuvati u vakuumskom pakiranju 2 mjeseca. Hladno dimljena riba može se čuvati do dva tjedna, mjesec dana u zamrzivaču i tri mjeseca u vakuum paketu.
Vrste pušenja
Postoje dvije vrste pušenja - hladno i vruće. Vrućim pušenjem riba se obrađuje na rastućoj temperaturi od 50 do 80 stupnjeva tijekom 6-8 sati. Vruće dimljena riba gušće je konzistencije i izraženog dimljenog okusa. Kvalitetnom obradom meso ribe lako se odvaja od kostiju.
Hladnim pušenjem prerada ribe odvija se na temperaturi od 20 do 32 stupnja, traje od dana do tri tjedna. Ova je riba sve mekša i mekša. Uobičajena pojava su tragovi bijelog plaka na površini, a to je od viška soli tijekom obrade.
Dokaz za pušenje
I cijela i nasjeckana riba moraju nositi dokaz da su obješene tijekom pušenja, a ne samo da ih se zasipa tekućim dimom. To jest, tragovi užadi, udubljenja ili sami konopi trebali bi ostati na koži ribe. Užad sigurno mora biti utisnut u kožu ribe.
