Pušenje je univerzalni način pripreme hrane, pa čak i pića: možete pronaći i meso i pivo "s dimom". Ali apsolutni klasik žanra je dimljena riba.
Bit vrućeg pušenja je u tome što se riba kuha na dva načina odjednom: pirja se na vatri i zasićuje dimom koji sadrži tvari štetne za mikroorganizme, a jelu daje i apetitnu zlatno smeđu nijansu. Ako se nekada takva toplinska obrada koristila više iz nužde nego zbog gurmana, sada je dimljena riba ušla u kategoriju delicija.
Gotovo svaka vrsta ribe pogodna je za pušenje. Klasični recepti uključuju i male ribe poput kapelina i veće stanovnike slatkih i slanih vodnih tijela: pastrve, ružičasti losos, jesetra, skuša, srebrni šaran.
Male ribe ne treba trljati. Ali sve što je veće od dlana treba pravilno očistiti i isprati iznutra. Ostavite vagu netaknutu. Vrlo velike primjerke najbolje je izrezati na komade ili prepoloviti duž kralježnice.
Prije misterija fumigacije, buduća poslastica mora se posoliti. Bolje u otopini soli - salamuri (150-200 g soli na litru vode). Za vruće pušenje riba se soli od nekoliko minuta do nekoliko sati. Jesetra i iste velike jedinke trebaju najduže soljenje, kapelin i slično su najkraći. Primjerice, soljenje komada ribe težine oko 1 kg traje od 30 minuta do sat vremena. Nakon toga - kada riba postane elastična - isperite otopinu soli i upijajte vodu.
Pušnice uvelike pojednostavljuju stvari, ali ovi su uređaji i dalje isključivo za vanjsku upotrebu. I na kraju, stoljećima i tisućljećima ljudi su prolazili bez njih.
Ako želite pušiti kod kuće, trebat će vam emajlirani lonac, wok ili kotao. Metalna kanta također će raditi u ljetnim kućicama.
Najčešće gomilaju johu, ali možete eksperimentirati i s trešnjama ili bukvom. Prikladne su i breza, vrba, jasika. Svako drvo daje svoje suptilne nijanse, uočljive u gotovoj ribi. Četinari se ne preporučuju zbog obilja smole. Čaša drvne sječke dovoljna je za jednu kantu, šake piljevine za lonac.
Što je veći sadržaj vlage u drvu, to je više dima. Tako možete namočiti sječku, pogotovo ako pušite vani.
Načela pušenja u posebnoj jedinici i u loncu potpuno su ista. Ispod je drvo, iznad je riba. Ali nijanse se razlikuju. Ako kod kuće moramo pronaći razuman kompromis između količine dima i intenziteta okusa, tada se u prirodi možemo razići snažno i glavno.
Dakle, prva situacija je kod kuće. Stavite piljevinu u prikladnu posudu. Zapalili smo ih tako da tinjaju. Pokriti folijom. Na vrhu instaliramo rešetku na koju stavljamo ribu u komadima. Stavili smo cijelu strukturu na laganu vatru, zatvorili poklopac. Kuhamo od sat do tri sata, ovisno o veličini ribe.
Situacija dvije - ljetnikovac. Na dno kante za caklinu ulijte drvne sječke. Rešetku postavite 15-20 centimetara više na koju smo stavili ribu. Zatvorite poklopcem, stavite vatru ili plamenik. Strugotine će nakon nekog vremena preuzeti i dati veliku količinu dima. Ostaje sjediti i čekati ulov.
