U svijetu slastičarstva postoje stotine recepata za izradu ukusnih krema. Koriste se za ukrašavanje peciva, slatkih i slanih peciva, kolača i drugih slastica. Najpopularnije kreme temelje se na maslacu, vrhnju, vrhnju te vrhnju i skuti.
Krem od krem sira
Recept za kremu od krem sira smatra se klasikom u američkoj kulinarskoj kuhinji. Brzi i jednostavni recept za krem sir savršen je za slojeve i ukrase za slastičarstvo na kolačima od mrkve i limuna, keksima od bundeve i banane, kiflicama od cimeta, keksima i poznatom kolaču Red Velvet. Ovom kremom možete poravnati površinu bilo kojih kolača. Kremasta krema od sira dobro drži oblik, što je izvrsno za ukrašavanje slatkih i slanih peciva slastičarskom vrećicom.
Tekstura kreme je lagana i prozračna.
Krem sir je blago slani krem sir. Nemojte miješati krem sir i prerađeni krem sir. Potonji apsolutno nije prikladan za izradu kreme.
Mnogi recepti za krem od krem sira imaju različite proporcije. Domaća krema sadrži maslac. Najoptimalnijim udjelom smatra se 2: 1, kada krem-sir sadrži dvostruko više ulja. Tada krema zadržava oblik i pogodna je za ukrašavanje. Kad se omjer smanji na 1: 1, krema će imati bogat kremasti okus i visok udio kalorija: s tim omjerom, krema s maslacem prikladnija je za sloj kolača. Stoga je vrijedno napraviti kremu na temelju osobnih preferencija.
Da biste napravili kremu od krem sira, trebaju vam sljedeći sastojci:
- 225 g krem sira;
- 100 g neslanog maslaca;
- 80-120 g šećera, ovisno o tome koliko vrhnje treba biti slatko;
- vanilin na vrhu noža ili 1/2 žličice. ekstrakt vanilije;
- 1/2 žlice sok od limuna.
Detaljne upute za pripremu kreme:
Korak 1. Krem sir i maslac trebaju biti sobne temperature, pa se preporučuje da ih unaprijed stavite iz hladnjaka. Maslac narežite na kockice. Ako je krem sir u obliku "štapića", on se također mora rezati.
Korak 2. U kuhinjskoj mašini ili ručnom miješalicom tucite maslac i krem sir dok ne postanu glatki i prozračni.
Korak 3. Prosijte šećer u prahu: ovo će se riješiti grudica. U malim obrocima dodajte masi od krem sira i miješajte mikserom pri maloj brzini.
Korak 4. Dodajte vanilin ili ekstrakt vanilije, limunov sok. Dodatak limunovog soka uravnotežit će okus kreme. Postupno povećavajte brzinu miješalice na srednju. Tucite 2 minute, dok masa kremastog sira ne postane glatka.
Korak 5. Povećajte brzinu miksera na maksimum. Kremasta masa izgledat će bijela i prozračna.
Prije korištenja kreme u ukrasne slastičarske svrhe, treba je hladiti 30 minuta do 1 sat.
Od ove količine sastojaka dobit ćete oko 2 šalice vrhnja. Ovisno o tome koliko kreme želite prekriti cupcakesima, količina kreme bit će dovoljna za 6-20 cupcakesa.
Preostala krema može se zamrzavati jedan do nekoliko mjeseci.
Kako aromatizirati kremu od krem sira?
- Čokolada. Dodajte 2-3 žlice. kakao u vrhnju. Također možete otopiti 50 g čokolade u vodenoj kupelji, ostaviti da se ohladi na sobnu temperaturu i promiješati s osnovnom kremom.
- Jagode. Smanjivanjem količine maslaca i šećera u receptu možete dodati 2 žlice. džem od jagoda ili sitno sjeckane bobice (svježe ili smrznute).
- Limun ili naranča. U osnovni recept dodajte 2 žlice. limunov sok (naranča) i 1 žlica. kora limuna (ili kora naranče).
- Med. U gotovu kremu dodajte 1-2 žlice.bilo koji med (cvijet, heljda, lipa itd.), dok se za osnovni recept smanjuje količina šećera u prahu.
- Orašasti plodovi. Nasjeckajte orahe što sitnije i pomiješajte s vrhnjem. U trgovinama možete pronaći i aromu za slastičarske tekućine poput "badema".
Krem sir može se bojiti u bilo koju boju. Ovdje će vam pomoći prirodne boje (sok od jagode dat će ružičastu boju kremi, borovnice - ljubičasta, celer ili špinat - zelena, itd.). Možete koristiti i posebne boje, gdje je dovoljna samo jedna kap da se dobije određena sjena kreme.
Mascarpone krema od sira
Mascarpone je krem sir napravljen od teške pavlake. Porijeklom iz Italije, mascarpone je glavni sastojak najpopularnijeg talijanskog deserta tiramisu. Također, ovaj krem sir može se koristiti za preljev voćnih salata, izradu krema, slastica i, naravno, vrhnja na bazi mascarponea.
- 220 g mascarpone sira;
- ¼ čaše šećera u prahu;
- vanilin ili 1 žličica ekstrakt vanilije;
- 1/3 šalice hladnog vrhnja, 33% masti.
Korak 1. Umutite sir mascarpone u velikoj zdjeli sa šećerom i vanilinom. Sir će isprva biti čvrst, ali uskoro će postati puno mekši.
Korak 2. Umutite hladnu gustu pavlaku u zasebnoj posudi dok se ne stvore stabilni vrhovi. Ovom procesu treba posvetiti posebnu pažnju, jer ako vrhnje ne umutite do kraja, gotova krema neće dobro zadržati oblik i teći će.
Korak 3. Lopaticom premjestite šlag na mascarpone. Lagano promiješajte.
- 200 g mascarpone sira;
- 320 g maslaca;
- 1/4 šalice 33% vrhnja;
- 150-200 g šećera u prahu.
Za ovu kremu uzimaju se mascarpone sir i maslac u omjeru 40% i 60%. Da bi krema od sira bila krema, mascarpone sir i maslac moraju biti sobne temperature.
Korak 1. Prosijte šećer u prahu - u njemu ne smije biti grudica kako bi se prah bolje otopio u kremi.
Korak 2. U velikoj posudi mikserom na srednjoj brzini istucite maslac, sir mascarpone, dodajući šećer u prahu. Ovaj će postupak trajati približno 5 minuta. Okusite kremu s više ili manje šećera u prahu.
Korak 3. Odvojeno umutite tešku hladnu kremu dok se ne stvore visoki, stabilni vrhovi.
Korak 4. Šlagom i smjesom šlaga kombinirajte šlag dok ne postane glatka.
Krema od krem sira može se čuvati u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi do 1 tjedna. Nakon hlađenja pustite da krema dosegne sobnu temperaturu i tucite 1-2 minute, dok konzistencija ponovno ne postane natečena.
Po želji krema od krem sira može se aromatizirati čokoladom, kavom, ekstraktom vanilije, bobičastim voćem itd.
Na bazi krem sira
Takva je krema univerzalna i prikladna je za ukrašavanje kolača, kao nadjev, izravnavanje kolača, u voćnim desertima itd.
Sirni sir možete pronaći u bilo kojoj trgovini. Tekstura ovog sira podsjeća na sitno mljeveni svježi sir sa slano-kiselkastim okusom.
Druga je mogućnost koristiti sir ricotta umjesto skute. Ricotta je talijanski sir napravljen od sirutke. Po cijeni su sir i sir ricotta mnogo jeftiniji od mascarponea. Što se tiče sadržaja kalorija, ispada da je ova krema manje masna nego na bazi mascarponea.
Da biste napravili kremu od sira na bazi skute, trebat će vam:
- 350 g skute;
- 100 g maslaca na sobnoj temperaturi;
- 100 g šećera u prahu.
Korak 1. Prosijte šećer u prahu da biste se riješili grudica.
Korak 2. Istucite maslac mikserom 3 minute, dodajući šećer u prahu u dijelove.
Korak 3. Dodajte sirnicu jednu po žlicu, miješajući kremastu masu mikserom.
Krema na bazi sirnice prema ovom receptu dovoljna je za ukrašavanje 10-15 cupcakesa. Gotova krema čuva se u hladnjaku u zatvorenoj zatvorenoj posudi do 5 dana.
