Kiseli kupus je ukusno neovisno jelo, izvrstan prilog mesu, osim toga čini dobar nadjev za pite, pite i okruglice. Ali također je koristan proizvod koji je zimi glavni izvor vitamina C.
Postoji nekoliko poznatih načina fermentacije kupusa kod kuće. Može se nasjeckati nožem ili posebnim drobilicom, sitno nasjeckati motikom s posebnim drvenim koritom, razrezati na četvrtine, polovice, a ponekad ovo povrće fermentira s cijelim glavicama kupusa. Glavni sastojci kiselog kupusa su sam kupus i sol, ponekad se dodaje po želji raznim dodacima. Mrkva, lovorov list, jabuke, brusnice, sjemenke kopra, kim, sjemenke bundeve, cikle, paprike - popis proizvoda može biti gotovo nepregledan, sve ovisi o ukusima svake obitelji.
Vrlo je važno koji kupus fermentirati. Za soljenje biste trebali odabrati jake, uske glavice kupusa kasnih sorti. Uz to, vilice koje ćete soliti za zimu trebale bi biti sočne, hrskave s bijelim lišćem. Pripremajući ih za soljenje, s njih uklanjaju gornje lišće, potamnjela, trula mjesta, promrzle ili izobličene listove.
Potrebno je fermentirati kupus za zimu u određenoj posudi. U stara vremena u te su se svrhe koristile samo drvene posude različitih veličina, a neke se domaćice i danas vraćaju toj tradiciji. Mnogi ljudi radije koriste posuđe od emajla.
U tom biste slučaju trebali pažljivo pregledati unutarnju površinu spremnika. Nije poželjno koristiti posude s usitnjenom ili ispucalom caklinom.
Možete koristiti i plastični pribor za hranu. Aluminijsko posuđe uopće nije pogodno za fermentaciju, budući da se pod utjecajem mliječne kiseline koja se oslobađa tijekom fermentacije aluminij oksidira, što kupusu daje sivu boju i metalni okus.
Prema narodnom predanju, najuspješnijim vremenom za kiseli kupus smatra se vrijeme ubrzo nakon mladog mjeseca. Na rastućem mjesecu soljenje također ispada ukusno, ali s opadajućim mjesecom nepoželjno je pripremiti ga. Stručnjaci kažu da se kupus kuhan za zimu na punom mjesecu pokazuje mekanim i previše kiselim.
Neke se domaćice drže principa da je kupus najbolje fermentirati na muški dan, tj. Ponedjeljak, utorak ili četvrtak.
Najoptimalniji omjer za soljenje je omjer 200 grama soli i 10 kilograma kupusa.
Najtradicionalniji dodatak kupusu je mrkva. Može se naribati na gruboj ribež, izrezati na kriške ili trake. Međutim, treba imati na umu da nasjeckana mrkva ne daje toliko soka kao ribana, stoga je manje gotova kad je gotova, dok ribana mrkva kupusu daje apetizirajuću crvenkastu boju.
Dodatak kiselih jabuka, brusnica, brusnica ili šljiva može diverzificirati okus kiselog kupusa. Također, zanimljiva kombinacija dobiva se ako u nju stavite slane ili ukiseljene gljive, papriku, celer. Savršeno nadopunjuju snažan okus kupusa s pimentom graškom, klinčićima, kimom, hrenom.
Pažljivo odabrane glavice kupusa moraju se oguliti, nasjeckati ili nasjeckati. Zatim kupus sameljite sa soli, dodajući mu željenu količinu mrkve ili drugih pojačivača okusa. Nakon toga se može staviti u pripremljenu posudu. Treba ga položiti u malim obrocima, dobro nabijajući drvenom simpatijom. Vrlo je važno da između slojeva kupusa ostane što manje zraka. Nakon toga na vrh se slažu čisti listovi kupusa, na koje možete staviti čistu platnenu salvetu. Dalje, trebate staviti ugnjetavanje, to može biti, na primjer, ravna ploča prikladne veličine, na koju je instalirana dvolitarska tegla vode.
Spremnik s kupusom trebao bi biti na sobnoj temperaturi 5 ili 7 dana. Svaki dan morate prikupiti rezultirajuću pjenu i probiti kisele krastavce drvenim štapom, dosežući samo dno. Postupno će kupus poprimiti miris kiselog kupusa, a zatim ga treba ukloniti na hladno mjesto. Stručnjaci smatraju područje nulte oznake idealnom temperaturom za njegovo skladištenje. Imajte na umu da bi postupak fermentacije trebao započeti na temperaturi od 19-22 ° C, a završiti na oko nuli.
