Doznajte najbolji način punjenja kolačića s makaronima, pročitajte trikove izrade krema i ganachea za ovu divnu slasticu.
Vjerojatno ste već čuli za prekrasne kolačiće s tjesteninom. Slastičari širom svijeta rade nevjerojatne okrugle kolačiće. Mogu biti različitih boja. Kora ovih malih slastica je hrskava, a sredina je vrlo nježna. No, najzanimljivija stvar kod takvih kolačića je kombinacija malog kolačića od bademovog brašna i najdelikatnijeg nadjeva, koji može biti bilo koji.
Glavno punjenje koje najčešće možete vidjeti je ganache. Po čemu se ganache razlikuje od kreme s maslacem? Gusta je, a moći će zalijepiti dvije polovice tjestenine tako da oblik slastice bude uredan i nježan, ali istodobno se ne širi. Ako ganache na neko vrijeme stavite u hladnjak, ganache postaje vrlo gust - toliko da u njega možete staviti tekući nadjev - i on će zadržati oblik. Ganache se može poslužiti na bijeloj, tamnoj ili mliječnoj čokoladi. Evo primjera recepta za ganache:
Ganache od bijele čokolade: Izlomite 200 g bijele čokolade na male komadiće, lagano otopite i pomiješajte s vrhnjem. Ako ćete dodati maslac, dodajte ga i promiješajte.
Glavne suptilnosti u proizvodnji ganachea:
Nemojte zagrijavati čokoladu na otvorenoj vatri. To će uzrokovati da čokolada izgubi sjaj i izgori. Dobar način za topljenje čokolade je u vodenoj kupelji. Drugi je način rastopiti čokoladu na male komadiće, pokriti vrhnjem i mikrovalnom pećnicom u malim impulsima: uključiti mikrovalnu pećnicu, zagrijavati smjesu 10-15 sekundi, ovisno o snazi mikrovalne pećnice. Zatim se smjesa mora izvući, izmiješati (miješati u jednom smjeru, tako da se smjesa ravnomjernije miješa). Ponavljajte postupak dok se smjesa ne otopi. Smjesu malo ohladite, dodajte maslac i smjesom napunite vrećicu za cijevi. Zatvorite vrećicu, stavite je na neko vrijeme u hladnjak - to će učvrstiti ganache. Prije punjenja deserta nadjevom, pustite da nadjev malo legne na sobnoj temperaturi - to će malo otopiti ganache i s njim će biti lakše raditi.
Ganache od mliječne čokolade izrađuje se na isti način. Ako želite napraviti ganache od tamne čokolade, upotrijebite više vrhnja (otprilike koliko i čokolade).
Za zanimljivije okuse isprobajte druge opcije temeljene na osnovnom ganacheu.
Aromatizirana krema. Krema vrlo dobro upija mirise. Ovo se svojstvo može koristiti za aromatiziranje punjenja. Da biste kremu aromatizirali, možete koristiti koricu limuna, lovorov list, bosiljak, metvicu, lavandu, cimet i druge začine. Da biste to učinili, u kremu možete staviti odabrano bilje ili začine, ostaviti nekoliko sati. Zatim procijedite kremu - i koristite je kako je gore opisano.
Ganache s voćnim pireom. Kuhajte ganache na isti način, ali dio kreme zamijenite pireom od voća ili bobičastog voća. Vrlo dobre mogućnosti su pire od jagoda, malina, borovnica, crnog ribiza. Pire treba jako dobro obrisati. Najbolje je koristiti sito. Za pripremu ganachea s pire krumpirom otopite čokoladu, malo ohladite, dodajte maslac. Zatim dodajte pire u malim obrocima, miješajući nadjev. Pire treba biti sobne temperature.
Jednostavniji način pripreme nadjeva je lagano tučenje pire krumpira s otopljenom čokoladom. Ova opcija može dobro funkcionirati s nadjevom od banane i čokolade. Banana bi trebala biti nešto manja od korištene čokolade.
Koristite ove savjete i imat ćete zaista zanimljiv desert koji će se svidjeti vama i vašim gostima.
