Šiš ćevap dugo se smatrao tradicionalnim ljetnim jelom, ali neki ljubitelji mesa zimi ga kuhaju na ražnjićima. Uz pravilnu pripremu kebaba i zimi i ljeti, njegov okus ostaje uvijek ukusan - pa kakva je razlika između kebaba kuhanog ljeti i "zimskog"?
Priprema za kuhanje
Za razliku od zimskog roštilja, koji se mora kuhati isključivo na roštilju s puno suhog drva za ogrjev ili drvne sječke za paljenje ugljena, za najjednostavniji ljetni roštilj potrebna je samo vatra i materijal za potpalu. Također, ljetni ćevapi uvijek se prže na ražnjićima, dok tradicionalni ražnjići uopće nisu prikladni za zimske ćevape. Ljeti se meso za roštilj može rezati na velike komade, jer se po vrućem vremenu prži dovoljno brzo.
Zimi meso treba rezati na tanke komade i kuhati na roštilju, gdje će se puno brže kuhati.
Ljetni ćevapi mogu se marinirati kraće od zimskih, što bi po mogućnosti trebalo marinirati barem dva sata više. Dobro marinirano meso pržit će se brže i bolje u uvjetima niskih temperatura, dok ljeti nije potrebno dugo ostati u marinadi.
Ako je drva za ogrjev pronađena u šumi dovoljna za kuhanje šiš ćevapa ljeti, zimski šiš ćevap bolje je pržiti na gotovom ugljenu, na kojem se meso može kuhati bez čekanja da drvo izgori. Ugljen i tekućinu za njegovo paljenje možete kupiti u gotovo bilo kojem supermarketu, gdje su predstavljeni u širokom asortimanu.
Pravila kuhanja
Također, ljetni ćevapi razlikuju se od zimskih po tome što bi udaljenost od ugljena do rešetke (ražnja) trebala biti veća nego zimi. U hladnom vremenu ta se udaljenost smanjuje postavljanjem dodatne rešetke ili bilo kojeg drugog predmeta na dno roštilja. Osim toga, ljeti se šiški kebab može sigurno kuhati na otvorenoj površini, dok zimi meso za pečenje mora biti prekriveno poklopcem, štiteći ga od pothlađivanja i neravnomjerne raspodjele temperature.
Kada pržite ćevap ljeti, ne treba vam tako često ubrizgavanje zraka kao zimi, jer se na toplini vrućina ugljena dobro napuhuje bez puno napora.
Ljeti se meso s roštilja prilično brzo kuha i polako hladi, pa nije potrebno puno ugljena za njegovo kuhanje i održavanje potrebne temperature vatre ili roštilja. Zimi je situacija potpuno drugačija - teže je pržiti šiš ćevap na mrazu i hladnom vjetru, osim toga, prilično se brzo hladi, pa je poželjno upotrijebiti više materijala za paljenje i kuhati količinu mesa koja se pojest će se u jednom zasjedanju.
