Paella je popularno španjolsko jelo. Izvorno se pojavio kao hrana za siromašne. Navečer su na otvorenoj vatri u velikoj šerpi zvanoj paella (paellera) kuhali rižu i dodavali joj jednostavne i pristupačne sastojke - povrće, maslinovo ulje, ostatke ulova. Na velike blagdane ili u posebno bogatim obiteljima u paellu se mogu dodati piletina ili janjetina, dimljene kobasice. Stoga ne postoji jedan, najispravniji recept za ovo jelo, možemo govoriti samo o regionalnim karakteristikama. Najpoznatija paella, Valenciana, kakva je pripremljena u španjolskoj provinciji Valencia, dom je ovog jela.
Nužno je
-
- 2 češnja sitno nasjeckanog češnjaka
- 1 mala glava luka, sitno nasjeckana
- 3 šalice riže tipa Arborio
- 5 žlica maslinovog ulja
- 1 velika rajčica, nasjeckana
- 400 grama oguljenih kraljevskih kozica
- 4 šalice pilećeg temeljca
- 250 grama smrznutog zelenog graška
- 250 grama smrznutog mahuna
- 1 srednja piletina, na kockice
- 400 grama dagnji
- 5-6 niti šafrana
- 1 velika crvena paprika
- oguljene i narezane
- 1/2 šalice nasjeckanog svježeg peršina
- 1 žlica svježe majčine dušice, mljevene
- 1 žličica crnog papra
- 1 grančica svježeg ružmarina
- 2 šalice soka od kamenica (liker)
- prstohvat crvene paprike
- Limun za posluživanje
- duboka široka tava s debelim zidovima
Upute
Korak 1
Žice šafrana stavite u šalicu i prelijte s 1 žlicom vruće vode
Korak 2
Zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri u velikoj dubokoj tavi debelih zidova, promjera najmanje 30 centimetara.
3. korak
Kad je ulje vruće, dodajte komade piletine i porumenite.
4. korak
Dodajte češnjak i pržite još 30 sekundi, ne zaboravljajući promiješati.
Korak 5
Dodajte luk i papriku i sve zajedno pirjajte uz neprestano miješanje najmanje 1 minutu.
Korak 6
Dodajte grašak i grah. Dodajte sitno nasjeckanu, po mogućnosti pasiranu u blenderu, rajčicu.
7. korak
Dodajte sve začine, timijan i polovicu peršina i kuhajte još 2 minute na umjerenoj vatri.
Korak 8
Ulijte infuziju šafrana, liker od kamenica i pileću juhu.
Korak 9
Rižu pospite ravnomjernim slojem. Ne miješajte.
Korak 10
Pustite da zavrije, smanjite vatru na lagano i kuhajte poklopljeno oko 25 minuta. Ne miješajte paellu! Možete ga blago promućkati i, ako vam se čini da se tekućina upila, ali paella nije spremna, dodajte malo vruće juhe ili vode.
11. korak
Dok se riža kuha, pripremite dagnje i škampe. Zapravo, guljenje škampa nije potrebno, ali je poznatije.
Korak 12
Kad je riža gotovo kuhana, dodajte u kozicu kozicu i grančicu ružmarina. Držite na vatri još nekoliko minuta.
Korak 13
Isključite vatru, dagnje i preostali peršin stavite preko riže i poklopite.
Dagnje će biti spremne za nekoliko minuta. Uklonite poklopac, uklonite one koji se nisu otvorili i poslužite paellu izravno u tavi s velikim limunom narezanim na četvrtine.
