Povijest izrade biskvitnih kolača datira iz 1615. godine, kada se slasni biskvitni desert prvi put spominje u knjizi pjesnika iz Engleske - Girvas Markam. Do danas se tehnologija izrade keksa za tortu nije promijenila, ali tradicija u pripremi raznih krema nadopunjena je i modificirana.
Od ogromnog broja recepata za kreme od spužve, može se izdvojiti sedam najpopularnijih i osnovnih. Prikladni su za bilo koji biskvitni kolač, a ako želite, možete prilagoditi recepte.
Kremu od skute možemo nazvati najlakšom za pripremu, dok je ujedno i najniža u kalorijama. Za njegovu pripremu trebate 400 g svježeg sira, 250 mg vrhnja, vanilin i šećer po ukusu. Umutite svježi sir u dubokoj posudi, postupno ulijevajući u njega vrhnje. Trebali biste dobiti gustu masu - ne smije puzati i ispuštati se. Dodajte šećer i vanilin po ukusu, tucite dok se šećer potpuno ne otopi. Krema je gotova - njome možete odmah namočiti biskvitne kolače.
Za pripremu krema bolje je uzimati vrhnje s udjelom masti od najmanje 20%, tada će oni bolje bičevati, a gotova krema po postojanju će nalikovati gustom vrhnju.
Za pripremu kreme zgnječite 3 žumanjka s 1 žličicom brašna i 130 g šećera. Dodajte oko 120 ml vrhnja, na laganoj vatri do gustoće, samo nemojte kuhati ovu masu! Dalje, sameljite 160 g omekšanog maslaca s malo šećera, postupno dodajući u njega dobivenu kremu. Smjesu ohladite, a zatim dodajte vaniliju po ukusu i opet promiješajte. Sada gotovom kremom možete ukrasiti bilo koji biskvitni kolač.
Recept za kremu od maslaca nije ništa manje popularan. Jednostavno je i pripremiti: umutiti 200 g omekšanog maslaca s 2 žumanjka i 1/3 šalice šećera u prahu. Krema je gotova.
Po želji kremu s maslacem možete nadopuniti malom količinom alkohola - rumom ili konjakom.
Za proteinsku kremu istucite 4 hladna bjelanjka u čvrstu pjenu s nekoliko kristala limunske kiseline koji se mogu zamijeniti limunovim sokom. Nastavite mutiti, postupno dodajući čašu šećera. Šećer bi se trebao potpuno otopiti, nakon čega se krema može koristiti prema uputama - njome natopite biskvitne kolače.
Djeca vole čokoladice, čokoladice, čokolade. Tako će vam čokoladna krema za tortu dobro doći ako u kući žive mali gurmani. Pomiješajte 1 žumanjak s 1 žlicom hladne vode, dodajte 130 g kondenziranog mlijeka, kuhajte smjesu na laganoj vatri uz stalno miješanje. Dodajte 200 g maslaca i nekoliko žlica kakaa u prahu. Čokoladna krema je spremna, jedini joj je nedostatak visok sadržaj kalorija.
Kolači s kiselim vrhnjem vrlo su ukusni. Za kremu pjenasto umutite oko 500 g 15% kiselog vrhnja s dvije čaše šećera. Dodajte vanilin i vrećicu gustina za kiselo vrhnje. Gotovu kremu hladite nekoliko sati u hladnjaku, nakon čega možete nastaviti s ukrašavanjem torte.
Ako za izradu kreme uzmete kiselo vrhnje s većim udjelom masti, neće vam trebati zgušnjivač.
I zadnja krema je kremasta, jednostavna je za pripremu, ne treba kuhati. Umutite 200 g omekšanog maslaca sa 270 g kondenziranog mlijeka u gustu smjesu. Gotovom kremom ukrasite biskvit - njime premažite kolače, gornji i bočni dio deserta.
