Na multinacionalnom Krimu čebureke vole i kuhaju u gotovo svakoj obitelji, bez obzira na nacionalnost. A gosti Krima sa sobom nose sjećanja na krimske pastete, zajedno sa samsom, churchkhelom i baklavom. Tijekom posta možete kuhati i prhke pastete s izdašnim sočnim nadjevom.
Nužno je
- - brašno - 8 čaša
- - voda - 580 ml
- - sol - 1,5 žličice
- - biljno ulje - 2 žlice
- - luk - 300 g
- - sol, mljeveni crni papar, chaman - po ukusu
- - biljno ulje za prženje
- - voda - 2 l
- - sol, začini (lovorov list, zrno papra, piment itd.) - po ukusu
Upute
Korak 1
Posne tjestenine bit će punjene mesom seitana ili pšenice. Seitan je čisti gluten - pšenični protein - i izrađen je od pšeničnog brašna i vode.
Za pripremu sejtana pomiješajte pola porcije brašna i pola porcije vode, odnosno 290 ml vode i 4 šalice brašna. Što je veći sadržaj bjelančevina u brašnu, to će kvaliteta seitana biti bolja. Zamijesite mekano tijesto, stavite ga u posudu, napunite hladnom vodom i ostavite 30 minuta. Nakon navedenog vremena stavimo posudu u sudoper i pod tekućom vodom sobne temperature počnemo ispirati tijesto, drobiti ga i razvlačiti. Ovaj je postupak ugodan, ali dug, traje oko pola sata, pa morate biti strpljivi. Isperite tijesto dok voda ne postane bistra. U rukama će ostati žućkasto elastična nakupina glutena (protein, gluten).
Korak 2
Dok ispiremo tijesto, moramo se pobrinuti za juhu u kojoj će se seitan kuhati. U lonac ulijte vodu i pustite da zavrije, stavite sol (toliko da voda postane dobro nasoljena), začine. Sada pažljivo umočite pripremljeno tijesto od kojeg ste oprali škrob u vodu. Kuhajte seitan na umjerenoj vatri 30 minuta.
3. korak
Da biste napravili tijesto za pecivo, uzmite preostalu vodu, ulijte biljno ulje i sol, dodajte brašno i umijesite u mekano tijesto. Ostavite tijesto toplo 30 minuta. Da se vrh tijesta ne bi osušio, možete ga prekriti vlažnom krpom ili zdjelom.
4. korak
Dok se tijesto priprema, pobrinimo se za nadjev. Seitan zajedno s oljuštenim lukom provucite kroz mlin za meso, dodajte sol i začine po ukusu. Smjesu dobro izmiješajte.
Korak 5
Podijelite tijesto na 40 - 50 komada jednake veličine. Razvaljajte tijesto u tanke kolače, stavite nadjev s jedne strane, prekrijte drugom stranom i stegnite rubove kako biste oblikovali polumjesec.
Ovako pripremljene pite pržite s obje strane dok ne postanu tamno zlatne ili zlatno smeđe.
