Georgia je poznata po obilnim gozbama, gdje je meso s roštilja često jelo. Umak Tkemali ne samo da će postati pikantni dodatak savršeno pečenom mesu, već će i pomoći želucu da se nosi s teškom hranom.
Proizvodi potrebni za izradu tkemalija
Da biste napravili pravi tkemali umak, trebate se opskrbiti sljedećim sastojcima: 1/2 šalice šljiva tkemali, hrpa svježe cilantre, hrpa svježeg kopra, 1 paprika, 3 češnja češnjaka, mljeveni korijander, sol, ombalo.
Recept za tkemali pretpostavlja obveznu prisutnost cilantra, kopra i korijandera. Međutim, ovisno o okusu, možete ukloniti nevoljeno zelje. Šljive za umak odabiru se cijele, ne oštećene, bogate boje. Budući da je u Rusiji teško dobiti šljive tkemali, nezrele šljive trešnje mogu se koristiti za kuhanje. Slatke šljive nisu prikladne za umak, jer daju potpuno drugačiji okus.
Ombalo je ime kovnice koja raste na teritoriju Gruzije. Recept za tkemali omogućuje upotrebu svježeg i suhog lišća ove biljke.
Kako kuhati tkemali
Temeljito isperite šljive. Zatim se šljive prebace u lonac i preplavljene vodom stave kuhati na jakoj vatri. Voda bi trebala u potpunosti prekriti plod. Nakon ključanja vode, šljive se kuhaju najviše 10 minuta. Mogu se ukloniti iz vatre čim koža pukne na jednom od sudopera.
Nakon uklanjanja posude s vatre, ispustite vodu. Prije daljnje obrade, šljive se moraju ohladiti na prihvatljivu temperaturu, jer će morati biti bez koštica. Ovako pripremljeno voće mora se nasjeckati na konzistenciju nalik pireu. Kuhane šljive izuzetno su mekane, pa se lako guše žlicom. Da biste ubrzali postupak, možete upotrijebiti miješalicu ili sito.
Capsicums treba sjeckati što je moguće sitnije. Oguljeni češanj češnjaka protrlja se kroz fino sito. Sastojci se dodaju pireu od šljiva i temeljito promiješaju. Sol se dodaje po ukusu. Sitno nasjeckajte bilje i dodajte u lonac ostalim sastojcima. Sada trebate umak zakuhati. Zagrijavanjem, boja će postati bogatija, a komponente će skladno tkati svoje arome.
Ako je tkemali pripremljen za buduću upotrebu, pripremljeni umak morate uliti u male sterilizirane staklenke. Na vrh tkemalija ulijte žlicu biljnog ulja kako biste zaštitili umak od bakterija. Zatim se spremnici dobro zatvore poklopcima i čuvaju u hladnjaku.
Sada, tijekom bilo koje gozbe, možete uživati u ekstravaganci okusa. Kombinacija mesa s roštilja s kiselim i nevjerojatno aromatičnim umakom tkemali nikoga neće ostaviti ravnodušnim!
