Svježi sir - fermentirani mliječni proizvod od fermentiranog mlijeka - vrlo je koristan za ljudsko zdravlje. Većina ga domaćica radije kupuje u trgovinama ili na tržnicama, ali ako ga sami skuhate, možete biti sigurni u njegovu kvalitetu i svježinu. Za pripremu svježeg sira treba vam samo mlijeko: možete uzeti svježe, ali najbolje je kiselo.
Što vam treba za izradu svježeg sira
Budući da se svježi sir temelji na mlijeku, okus, korisne karakteristike i kvaliteta konačnog proizvoda ovise o njegovoj kvaliteti. Ako napravite svježi sir ne pridržavajući se sljedećih pravila, tada možete dobiti ne samo ne koristan, već štetan, pa čak i opasan proizvod, jer on može sadržavati mikroorganizme. Stoga je poželjno uzimati pasterizirano mlijeko kupljeno u trgovini koje je već obrađeno i sigurno je za zdravlje.
Ako želite kuhati svježi sir od sirovog mlijeka, onda ga morate pažljivo obraditi - kuhati.
Mlijeko bi se trebalo ukiseliti u sobnim uvjetima, a zatim će se pretvoriti u jogurt za jedan dan po toplom vremenu ili za tri dana zimi. Ako mu dodate malo crnog kruha, tada će postupak ići brže. Ne miješajte mlijeko dok je kiselo.
Što se dulje kiseli mlijeko, svježi sir će ispasti kiseliji. Ali ako mlijeko nije fermentirano, onda svježi sir neće biti dobrog okusa.
Ako je mlijeko svježe, tada je drugi važan sastojak u procesu pripreme skute kiselo tijesto. Poželjno je uzeti pravu kiselu tijestu od skute, ali možete koristiti jogurt ili kiselo vrhnje. Kiselo tijesto dodaje se toplom mlijeku i ostavlja na toplom mjestu dok se ne ukiseli.
Uzmite čistu gazu, cjedilo i lonac. Možete napraviti posebnu platnenu vrećicu u obliku konusa, prikladnije je koristiti je od gaze, koju također treba stalno mijenjati.
Recept za izradu svježeg sira
Odvojite masni gornji sloj od kiselog mlijeka, ulijte ga u lonac i stavite na laganu vatru, dovodeći ga do 50 stupnjeva. U to se vrijeme mlijeko razdvojilo na skuta i sirutku. Vrlo je važno ne probaviti tekućinu, inače će svježi sir postati čvrst, poput gume, tim više što ne trebate kuhati kiselo mlijeko.
Stavite gazu u nekoliko slojeva na cjedilo tako da rubovi vise preko stranica, stavite je u posudu i prelijte dobivenu masu u cjedilo. Objesite valjanu gazu ili vrećicu ugruška preko noći preko posude da se ocijedi serum. Tada se serum može koristiti za pripremu palačinki ili pića - izvrsno je utaživanje žeđi.
Nakon nekoliko sati možete istisnuti preostalu sirutku stavljanjem vrećice svježeg sira pod prešu. Rezultat je nježni, mrvičasti, prilično vlažni svježi sir, koji je, kao i svi domaći proizvodi, boljeg okusa nego kupljen u trgovini. Što duže držite vrećicu ispod preše, proizvod će biti sušiji. Domaći svježi sir čuva se u hladnjaku najviše dva do tri dana, najukusniji je svježi kad je svježe kuhan.
