Soja je mahunarka koja je posebno popularna na Istoku i sastavni je dio korejske kulinarske tradicije. Izvor je biljnih bjelančevina. Stoga se soja koristi i u vegetarijanskoj kuhinji, zamjenjujući meso i ribu. Ali čak i zloglasni "mesožderi" vole originalna jela od njih.
Korisna svojstva soje
Soja je bila poznata i u Europi, ali u staroj Grčkoj i Rimu soja se smatrala otrovnom, uzrokujući ludilo, pa čak i "gubitak svih pet osjetila", kako je napisala jedna medicinska rasprava. Nije baš jasno što je uzrokovalo tako nepravedan odnos prema ovoj biljci koja ne sadrži samo biljne bjelančevine, već i ugljikohidrate, kao i vitamine D, E i skupinu B. Puno vitamina C sadrži niknule klice soje iz kojih se razni su i pripremljena jela. Klice su bogate i asparaginskom kiselinom koja djeluje stimulirajuće i tonizirano što pomaže kod kroničnog umora i gubitka snage. Soja je dobra za one koji pate od visokog krvnog tlaka.
Jela od soje
Sojin kimchi i jeongju bibimbap, koji se pravi od klica soje, posebno su popularni u korejskoj kuhinji. Također se koristi za izradu sojinog umaka i sojine paste. Sojin kimchi ili sojina šparoga dobro je poznat i u Rusiji, a može se kupiti na tržnicama na kojima Korejci trguju, pa čak i u velikim supermarketima, u posebnim odjelima. Sojine šparoge izrađuju se na bazi sojinog mlijeka, koje se dobiva od mljevene i razrijeđene vodom soje zrna mliječne zrelosti. Kad se doda sol, na površini kipućeg sojinog mlijeka stvara se pjena koja se uklanja, valja i suši. Zatim se ovaj osušeni poluproizvod prokuha, izreže i dodaju začini.
Soja se nalazi u tofu siru, koji se također proizvodi od sojinog mlijeka i pjene, koji se potom drži pod pritiskom. Slična tehnologija koristi se za izradu skute od zrna tubu, koju Korejci nazivaju "govedinom koja raste na polju". Poput sira tofu, i svježi sir bogat je bjelančevinama i biljnim mastima. Vegetarijanci posebno vole ovu hranu.
Od sojinog mlijeka prave se sojin maslac i margarin, od kojih se peku tortilje, kruh i peciva.
Ukusne salate rade se od mlade soje. Da biste to učinili, klice moraju kuhati, ali ne dugo - ne više od 3 minute, kako bi se sva korisna svojstva u njima što više sačuvala. Proklijala soja može se koristiti za pripremu ukusnih juha od povrtne juhe ako se pridržavate niskokalorične prehrane ili nutricionističkih smjernica.
Oproštena soja može se pržiti na tavi uz dodatak biljnog ulja, mesa, umaka od soje i začina - češnjaka, crvene ljute paprike.
Soja se široko koristi i u vegetarijanskoj kuhinji. Sojin tekstura i okara (mljevena soja) koriste se za izradu vegetarijanskih kotleta, dok se sir i svježi sir dodaju salatama i tijestu za pečenje lepinja. Ukusne punjene rajčice, mlijeko i voćne slastice prave se od sojinog sira.
