Zalihe bakra u tijelu kreću se od 75 do 150 mg. Brzo se troše kao "građevinski materijal" za mišiće, kosti, mozak, srce, jetru, kosu. Bakar jača živčani i imunološki sustav. Stoga se ove zalihe moraju svakodnevno nadopunjavati. Pogotovo trudnice, dojilje, djeca.
Zbog viška bakra poremećen je metabolizam bjelančevina, stanice brže stare. Ali češće ljudi imaju manjak. Živčani sustav je prvi koji pati. Čovjek se brže umara, postaje razdražljiv. Pojavljuje se slabost mišića. Hormonska pozadina se mijenja.
Anemija se razvija postupno. Imunitet slabi. Inhibicija reprodukcije stanica koštanog tkiva. Budući da kosi treba puno bakra, njezina se sjena mijenja, otupljuje i čak počinje ispadati.
Prema preporuci SZO, za odraslu osobu unos bakra trebao bi biti najmanje 1,5 mg dnevno.
Ovaj se mineral nalazi u raznoj hrani, kako životinjskoj tako i biljnoj. Ima ga vrlo malo u govedini, janjetini, svinjetini. U ribljim fileima gotovo da nema bakra (osim lososa i morskih plodova poput lignji i škampa). Ali s druge strane, njegove ogromne rezerve skrivene su u jednom jedinom životinjskom organu: jetri.
Apsolutni "bakreni" prvak među svim prehrambenim proizvodima je jetra bakalara: njegova porcija od 100 grama sadrži 12,5 mg ovog mikroelementa. Nešto manje - u jetri polloka: 10 mg.
U goveđoj i svinjskoj jetri bakra je tri puta manje. Ali svejedno puno: najmanje 3, 7 mg u komadu od stotinu grama ili mljeveno meso. Ali jetra bilo koje peradi potpuno je nekonkurentna: sadrži deset puta manje bakra.
Međutim, nije važno samo koliko su namirnice bogate mikronutrijentima, već i kako se apsorbiraju. Iz životinjske hrane bakar (poput ostalih minerala, vitamina) teško se apsorbira, samo 10%. Zamislite koliko trebate jesti, recimo, istu jetru i to svaki dan!
Stoga se biljni proizvodi trebaju smatrati glavnim dobavljačem ovog elementa u tragovima. Samo nam oni stvarno mogu pružiti potrebne rezerve bakra. Špinat ovdje prednjači, kao i krastavci, međutim, ne svih sorti: 7-8, 4 mg na 100 g povrća.
U drugim biljkama bakra je mnogo manje. Ali ipak, nalazi se u sirovoj mrkvi, kupusu svih vrsta, uključujući morski kupus, u bilo kojem zelenilu, paprici, repu, rotkvici, svježim mahunarkama, krumpiru.
Ako su voće i bobičasto voće slatko, oni također sadrže bakar. Više u marelicama, kruškama, jabukama, ogrozdu. Koncentracija bakra u ribizu i jagodama prilično je visoka. Ovaj element u tragovima ima i u bananama, agrumima, datuljama, sušenim marelicama, grožđicama i suhim šljivama.
Manjak bakra u tijelu počinje se razvijati kada se ovaj element u tragovima isporučuje u količini manjoj od 1 mg dnevno tijekom više od dva do tri tjedna.
U lješnjacima, sjemenkama suncokreta i šipka, bakra je otprilike upola manje nego u goveđoj ili svinjskoj jetri: oko 1,8 mg. Ali s obzirom na njegovu probavljivost, ovo je puno. No, u orasima i pistacijama bakra je gotovo četiri puta manje nego u lješnjacima, suncokretu i šipku.
Također se u tijelo dostavlja s prosom, zobenim brašnom, heljdom, rižinom kašom, kruhom, tjesteninom od tvrde pšenice. Čak i ako ga nema previše u tim proizvodima, jedemo ih češće i više.
Kakao i kvasac ističu se na popisu proizvoda. Kakao je vrlo bogat bakrom: 4, 3 mg na 100 g praha, pa biste trebali voljeti ovaj zdravi napitak. Uz to, bogat je i magnezijem, koji je toliko potreban srčanom mišiću.
U kvascu je bakra nešto manje: oko 3,2 mg u pakiranju od sto grama. Naravno, nitko ne jede sirovi kvasac, ali pekarski proizvodi zadržavaju ovaj element u tragovima. Uz to, farmaceutske tablete s kvascem vrlo su koristan dodatak prehrani.
