Rafiniranje je zapravo pročišćavanje ulja od štetnih tvari koje, akumulirajući se u tijelu, mogu uzrokovati razne tegobe. Stoga je važno pročišćavati biljna ulja kako biste ih spasili od određenih bolesti. Tijekom rafiniranja ulje gubi svoj izvorni miris i neke hranjive sastojke, ali taj je gubitak beznačajan, a u pogledu prehrambene vrijednosti rafinirano i nerafinirano ulje približno su isti.
Upute
Korak 1
Rafiniranje nafte odvija se u nekoliko faza. Prije svega dolazi do hidratacije: iz ulja se uklanjaju sluzne i proteinske tvari koje kvare njegov okus. Tada, u fazi neutralizacije, ulje gubi teške metale i pesticide. Zatim slijedi izbjeljivanje: ulje se dugo filtrira, čisti ga od balastnih tvari: fosfatida, voska i komponenata za bojenje karotenoida.
Korak 2
Ako ulje nakon čišćenja podvrgne i deodorizaciji, kao i smrzavanju ostataka biljnog voska, tada postaje prozirno i u potpunosti gubi svoj izvorni okus i miris. Nedeodorizirano rafinirano ulje je aromatičnije.
3. korak
Rafinirana ulja različitih sorti vrlo su slična po okusu i boji, pa se rafinirana ulja često krivotvore: suncokretovo, kukuruzno ili maslinovo ulje može se razrijediti jeftinijim i manje korisnim uljem repice, soje ili pamuka. Sva ta ulja lako se miješaju. Lažno je moguće utvrditi samo u posebnom laboratoriju. Stoga je bolje kupiti rafinirano ulje poznatih, davno uspostavljenih proizvođača.
