Jeste li znali da se moždane stanice više od polovice sastoje od masti? Osoba ne može postojati bez ulja - jer sadrži omega-6 i omega-3 masti, tokoferole (vitamine topive u mastima), kao i vitamin F. Međutim, sve su ove izvanredne osobine svojstvene nerafiniranim uljima. Rafinirani su namijenjeni toplinskoj obradi proizvoda, a njihov je sastav lošiji. To je neophodno kako ulje zagrijavanjem ne bi promijenilo svoj sastav.
Upute
Korak 1
Razmotrimo faze proizvodnje rafiniranog ulja na primjeru suncokretovog ulja. Njegova proizvodnja započinje preradom sirovina. Sjeme suncokreta se očisti, osuši, ukloni im se ljuska, a zatim zdrobi. Dobiveni proizvod naziva se metvica ili pulpa.
Korak 2
Postoje dva načina za dobivanje ulja iz metvice - ekstrakcija i cijeđenje. Prva metoda manje je ekološki prihvatljiva, ali je izlaz više ulja. Optimalno okretanje je predenje Postoje dvije metode predenja - hladno i vruće. Ulje bogato vitaminima i antioksidantima dobiva se hladnim prešanjem. Negativna poanta metode je da sva poljoprivredna kemija koja ostaje u sjemenu može ući u ulje. Prije prešanja, metvica se zagrijava u mangalama na temperaturu veću od 100 Celzijevih stupnjeva (100-110) Celzija, istovremeno vlažeći i miješajući. Dalje, pržene sirovine istiskuju u prešama. Nakon vrućeg prešanja ulje ima miris prženih sjemenki. Prešano ulje naziva se "sirovo", jer se nakon gotovog proizvoda mora filtrirati i istaložiti. Vađenje se provodi u posebnim ekstraktorima. Nakon primanja ulja ono se brani, filtrira i šalje na daljnju preradu.
3. korak
Pročišćavanje Postupak rafiniranja je višestupanjski. Prva faza je uklanjanje mehaničkih nečistoća iz proizvoda. Za to se koriste filtracija, centrifugiranje, taloženje. Druga faza je hidratacija. Postupak se sastoji u preradi ulja vrućom (70 stupnjeva) vodom. Nakon hidratacije ulje postaje prozirno. U trećem stupnju dobiva se rafinirano, bez dezodoriziranog ulja. Da bi se to učinilo, iz ulja se uklanjaju slobodne masne kiseline, a četvrti korak je izbjeljivanje. Nakon njega ulje dobiva svijetlu slamnatu boju, jer se tijekom izbjeljivanja riješava pigmenata (uključujući antioksidanse-karcinide). Deodorizacijom (sljedeća faza) uklanjaju se iz ulja gotovo svi hlapljivi spojevi. Kao rezultat deodorizacije, ulje se riješi mirisa, a posljednja faza je smrzavanje. Tijekom postupka smrzavanja iz ulja se uklanjaju biljni voskovi, što rezultira time da ulje postaje apsolutno prozirno, gotovo bezbojno, bez vlastitog okusa i mirisa.
