Soja je visoko proteinska hrana koja može zamijeniti životinjske proizvode. Kineski kuhari izmislili su recepte koji soju pretvaraju u maslac, kiselo vrhnje, sir, pa čak i meso. Od soje možete napraviti mnoštvo zdravih jela, ali prvo morate naučiti kako sami napraviti sojino mlijeko i tofu kod kuće - osnova mnogih kineskih jela od soje.
Sojino mlijeko
Sastojci:
- soja - 800 g;
- voda za namakanje - 8 čaša;
- voda za pripremu mlijeka - 8 čaša.
Ovaj recept je za 1 litru pripremljenog sojinog mlijeka. Ako vam treba manje ili više, smanjite ili povećajte sastojke u odgovarajućim omjerima.
Isperite soju i namačite u vodi 10-12 sati (ovo je pravilo obvezno za sve recepte). Zatim ocijedite vodu, isperite grah, stavite ga u lonac i prelijte svježom vodom. Stavite lonac na vatru, pustite da zavrije i odmah maknite sa štednjaka. Procijedite vodu kroz cjedilo u čistu posudu. Kuhanu soju sameljite u miješalici ili prođite kroz mlin za meso pomoću najfinije rešetke (bolje je ponoviti ovaj postupak 2-3 puta). Ako koristite blender, postupno dodajte prethodno procijeđenu vodu u nasjeckanu soju dok ne dodate sve. Ako ste soju preskočili kroz mlin za meso, tada dobivenom pireu dodajte vodu također postupno uz stalno miješanje. Zatim stisnite masu kroz gazu. Da biste to učinili, od gaze sagradite dvoslojni ubrus, stavite ga u lonac ili zdjelu, u njega ulijte sojin pire, zavežite kutove salvete i objesite ga na kuku preko tave (gotovo sojino mlijeko odvod u njega).
Sojino mlijeko možete čuvati u hladnjaku baš kao i obično kravlje mlijeko, ali prije toga obavezno ga prokuhajte i ohladite na sobnoj temperaturi.
Tofu sir
- sojino mlijeko - 1 l;
- limun - 1 kom.
Sok od jednog limuna ulijte u lonac sojinog mlijeka i zatvorite poklopac. Pričekajte 15-20 minuta da se mlijeko skuta. U međuvremenu uzmite cjedilo i obložite ga dvostruko presavijenom gazom. Zatim žlicom s rešetkom izvadite sojine pahuljice iz posude i stavite ih u cjedilo. Pokrijte vrh krajevima gaze, stavite teret i ostavite sat i pol. Nakon dodijeljenog vremena, uklonite teret, pažljivo kako ga ne biste slomili, izvadite sir zajedno s gazom iz cjedila i prenesite u posudu napunjenu svježom hladnom (po mogućnosti ledeno hladnom) vodom. Tofu će biti gotov za sat vremena. Možete ga čuvati u posudi s hladnom vodom u hladnjaku tjedan dana.
Pasta od oraha i soje
- sir tofu - 300 g;
- orasi oljušteni - 200 g;
- kiselo vrhnje - 100 g;
- granulirani šećer - 50 g;
- vanilin, cimet po ukusu.
Izrada tjestenine vrlo je jednostavna. Samljeti orahe u mužaru. U blenderu kombinirajte sir tofu, nasjeckane orašaste plodove, kiselo vrhnje, granulirani šećer i začine. Napravite sendviče s tjesteninom i poslužite uz čaj. Ako se odmah ne koristi, prebacite u staklenu posudu i čuvajte u hladnjaku ne više od 3 dana.
Salata od proklijale soje
Sastojci:
- soja - 200 g;
- luk - 1 kom;
- biljno ulje - 1-2 žlice;
- sir tofu - 50-100 g;
- češnjak - 1 režanj;
- sjemenke sezama - 1 žličica;
- umak od soje - 1 žlica
Klica soje. Da biste to učinili, isperite ih i namačite 6-8 sati. Zatim stavite u posudu s rupom na dnu (možete koristiti novi lonac za cvijeće ili cjedilo) i prekrijte čistom krpom kako biste izbjegli izravno svjetlo. Grah zalijevajte mlakom vodom: 3 puta ljeti i 2 puta zimi tijekom dana. Ako se posuda postavi na toplo mjesto (bliže radijatoru, štednjaku, peći), one će brže klijati. Na sobnoj temperaturi soja niče u oko 2 tjedna u hladnoj sezoni, u 4-5 dana u toploj sezoni.
Smatra se da su klice duge 5 cm. Za salatu uzmite samo klice, sam grah više nije prikladan za hranu.
Luk narežite na kolutiće, pržite na biljnom ulju dok ne porumeni i ohladite. Zatim na luk dodajte klice soje, češnjak preskočen kroz češnjak, sjeme sezama i promiješajte. Sve prelijte sojinim umakom, poslužite kao zdrav hladni međuobrok.
Ako želite sami napraviti soja sos, imajte na umu da je izrada kod kuće teška. trebat će vam gljiva Koji (kiselo tijesto) koju teško možete pronaći u ruskim trgovinama. A sam postupak fermentacije, vrenja, kao i daljnja proizvodnja umaka u kineskoj tradiciji, traje jako dugo. Postoji varijanta izrade sojinog umaka "na ruskom". Uzmite 100 g soje, 2 žlice. rižina juha, 1 žlica. brašno i 2 žlice. maslac. Soja soja, kuhajte dok ne omekša i sameljite u blenderu. Dodajte juhu, maslac, brašno i malo soli. Promiješajte, stavite na srednje jaku vatru i uz stalno miješanje pustite da zavrije. Ruski analog umaka od soje je spreman, možete ga preliti preko salate.
