Prvi je put neobičan način konzerviranja mesa izumio Francuz Nicolas Apper 1804. godine. Kuhano meso stavio je u posudu zagrijanu na 110-115 stupnjeva, ostavljajući malu rupu. Kad se meso ohladilo, posude su bile hermetički zatvorene. Ovaj izum omogućio je dugo skladištenje mesa i uistinu je postao revolucionarni izum koji je preokrenuo prehrambenu industriju toga doba.
Izum variva
Početkom 19. stoljeća došlo je do naglog porasta gradskog stanovništva zbog razvoja industrije. Bila je hitna potreba da se stanovnici opskrbe hranom koja bi se mogla dugo čuvati.
Izum Nicolasa Uppera brzo se proširio svijetom. Čak je i sam Napoleon dosjetljivom Francuzu dodijelio počasni naslov "Dobrotvor čovječanstva".
Britanci su vrlo brzo shvatili da je proizvodnja gulaša vrlo obećavajući smjer u prehrambenoj industriji i stekli patent za njegovu proizvodnju. U Velikoj Britaniji se poboljšao postupak izrade konzerviranog mesa. Sad se meso počelo pakirati u limenke. Ova metoda očuvanja ubrzo se proširila Europom. Vrijedno je napomenuti da se u ono doba varivo smatralo gotovo elitnim proizvodom i bilo je prilično skupo. Općenito, ovaj proizvod tada nije bio dostupan prosječnom građaninu. Samo je proces mehanizacije proizvodnje uspio smanjiti cijene pirjanog mesa.
Gulaš u Rusiji
Prva tvornica konzervi u Rusiji otvorena je 1870. u Sankt Peterburgu. Asortiman proizvoda sastojao se od: pržene govedine, kaše s mesom, variva, čorbe od graška, mesa s graškom. Glavni kupac ove tvornice konzervi bila je, naravno, vojska. Gulaš je brzo postao najčešća vojnička hrana.
U carskoj vojsci dnevni obrok mesa za niže činove bio je jedan kilogram. Toliko je bila teška konzerva mesa proizvedenog u to vrijeme.
Kako odabrati varivo
U današnje vrijeme konzervirano meso nije toliko popularno kao, primjerice, u SSSR-u, kada su sovjetski građani konzumirali meso u velikim količinama. Sada umjesto konzervirane hrane uvijek možete kupiti svježe meso.
Određeni porast zanimanja za konzervirano meso zabilježen je tijekom krize 1998. godine, kada ga je stanovništvo počelo aktivno kupovati, očito se pripremajući za gladna vremena, ali nakon nekoliko godina žurba je počela popuštati.
U trgovini je bolje odabrati varivo napravljeno u skladu s GOST-om. Paprikaš napravljen prema TU može sadržavati do 90% aditiva za hranu, aroma, proteina soje, mljevene kože i hrskavice.
Najbolje je kupiti varivo sa slovom "B" na etiketi, što znači najvišu ocjenu proizvoda.
Rezultat nepravilne obrade mesa može biti bubrenje i deformacija limenke, stoga morate pažljivo razmotriti pakiranje prije kupnje.
