Sushi je vrlo popularan među ljubiteljima orijentalne kuhinje. Ovo se jelo naručuje kod kuće u dostavnim službama, kupuje se u restoranima i barovima. No, malo ljudi zna što su sushi izvorno bili, kako su se pojavili, kroz koji su evolucijski proces prošli i koliko su se promijenili, dosežući naše dane.
Upute
Korak 1
Po prvi puta sushi se pojavio u zemljama južne Azije. Priprema ovog jela započela je pročišćavanjem morske ribe. Zatim je posuta slojevima soli i stavljena pod ugnjetavanje jedna na drugu. Nakon nekoliko dana ugnjetavanje je uklonjeno i ostavljeno ispod poklopca nekoliko mjeseci. U tom je razdoblju riba imala vremena da fermentira i postane spremna za jelo. Današnje ljubitelje sushija vjerojatno neće privući miris koji je dopirao iz ribe. Inače, u početku se riža nije koristila za pripremu sushija, već se posluživala kao zasebno jelo.
Korak 2
Sushi se na taj način pripremao do 1900. godine, a zatim su izvršene prilagodbe. Poznati japanski kuhar Yohei zaključio je da vrijedi napustiti postupak fermentacije ribe, počeo je posluživati sushi sa sirovom ribom. To je postala tradicija kuhanja ovog jela, koja do danas nije prekinuta. U taj su se postupak odmah uključili i drugi majstori, a ubrzo su se pojavili razni stilovi (Kansai, Edo) pripreme sushija.
3. korak
Kansai sushi sastojao se od velike količine riže, nakon kuhanja, jelo je postavljeno u jestivo lijep oblik. Edo sushi bio je obilniji ribom (budući da se grad u kojem se ovaj sushi pripremao nalazio na obali zaljeva, to je ribu činilo uobičajenijom i pristupačnijom), ali u svom su sastavu imali rižu, iako u obliku skromne malo gruda.
4. korak
S vremenom je riža postala jedan od glavnih sastojaka sushija, počeli su je kuhati s povrćem, ribom, gljivama i drugim proizvodima, što je jelu dalo novi izvanredan okus. Dodatak začina, rižinog octa, šećera, slane vode, sakea, mirina i algi omogućio je napuštanje vrenja riže. Kuhanoj riži dodavali su se plodovi mora, riba i povrće, a zatim je sushi neko vrijeme držao pod pritiskom. Ovaj su recept jako voljeli stanovnici Japana, počeli su otvarati ugostiteljske objekte, trgovine i restorane u kojima su ljudi mogli naručiti suši svih vrsta.
