Unatoč obilju mliječnih proizvoda u trgovinama, domaći svježi sir nije sve manje popularan. Samopripravljena hrana može imati nevjerojatno osjetljiv okus, a sigurno ne sadrži štetne aditive. Svježi domaći svježi sir neophodan je protein za tijelo, velika količina kalcija, fosfora i drugih minerala. Proizvođač jogurta pomoći će domaćici da napravi vrijedan i ukusan proizvod.
Kako fermentirati mlijeko u tvornici jogurta
Da biste napravili domaći svježi sir, prvo morate fermentirati mlijeko. Najbolje, najdeblje sireno mlijeko dobiva se iz proizvoda cijele države. Kupite ga od poljoprivrednika ili na tržištu od uglednog dobavljača. U krajnjem slučaju možete koristiti pasterizirano mlijeko u vrećicama. Ulijte ga u posudu izrađenu od prehrambenih metala i zagrijte na 35-40 ° C, ali nikako ne dopustite da zavrije.
Nakon toga, kiselo tijesto trebate staviti u toplo mlijeko. Možete koristiti ljekarnički kalcijev klorid (brzinom od 5 ml po čaši) ili posebnu bakterijsku početnu kulturu, na primjer VIVO (1 bočica za 1-3 litre). Kada koristite komercijalno dostupan proizvod, pažljivo pročitajte upute za uporabu. Zagrijano fermentirano pečeno mlijeko, kiselo vrhnje ili topli prirodni jogurt bez voćnih dodataka (0,5 šalice po 1 litri) također će poslužiti kao domaća početna kultura.
Ako niste sigurni u kvalitetu seoskog mlijeka, prvo ga prokuhajte, a zatim ohladite na 35-40 ° C. Nakon toga se od njega može napraviti skuta.
Mlijeko dobro promiješajte i ulijte u posude proizvođača jogurta. Zatvorite sve napunjene spremnike, stavite ih u aparat i zatvorite poklopac. Uključite aparat za jogurt 4 sata, a zatim ga ostavite da stoji sa spremnicima unutar već isključenih 4-5 sati. Nakon tog vremena otvorite poklopac i malo nagnite aparat - to će vam pomoći da se osigura da se sadržaj čaša zgusnuo.
Svježi sir u tvornici jogurta: završna faza kuhanja
Nakon fermentacije mlijeka, pahuljice od skute morate odvojiti od sirutke. Da biste to učinili, ulijte jogurt u lonac i zagrijte ga u vodenoj kupelji na oko 60-70 ° C (nemojte kuhati!). Sami spremnici možete staviti u vruću vodu, ako je to prikladno. U procesu zagrijavanja fermentiranog mliječnog proizvoda promiješajte ga najmanje dva do tri puta.
Stavite lonac (ili posude) s ugrijanim fermentiranim mlijekom u vrlo hladnu vodu da se brzo ohladi. Ako ste sve učinili kako treba, sirutka bi se trebala brzo odvojiti od pahuljica. Stavite cjedilo ili cjedilo u veliku šerpu, raširite dva sloja čiste gaze i procijedite usireno mlijeko. Kad se glavna tekućina ocijedi, imat ćete nježnu skutu.
Ako želite, domaćem svježem siru možete dodati bobice, voćne kriške, džem, pire ili druge arome. Međutim, to se mora učiniti neposredno prije upotrebe proizvoda.
Za zrnasti proizvod oblikujte vrećicu od gaze i objesite je iznad posude da se sirutka potpuno ocijedi. Gotovu delikatesu možete zamrznuti za buduću upotrebu, ali nutricionisti dopuštaju da se u odjeljku hladnjaka čuva samo dva dana.
