Da biste dobro izrezali ovna, morate znati na koje dijelove morate podijeliti trup. Postoji mnogo načina za rezanje. Kazahstanci prakticiraju jednu od najtežih metoda. Trup janjetine dijele na 22 dijela, ne režući, već režući ga na zglobovima. Za Ruse je ovaj postupak mnogo jednostavniji. Ovdje je samo šest dijelova. Općenito, tako teška stvar ima svoje tajne i mudrost.
Nužno je
- - oštar nož (velik);
- - sjekira;
- - stol za rezanje;
- - pregača.
Upute
Korak 1
Ako je trup smrznut, odmrznite ga. Da biste to učinili, ostavite janjetinu na stolu za rezanje na sobnoj temperaturi. Nakon tri do četiri sata možete početi s rezanjem. Odrežite pečat. Isperite ovna hladnom tekućom vodom i osušite.
Korak 2
Uzmi veliki, dobro naoštreni nož. Ovan nije malen, što znači da nož mora biti odgovarajući.
3. korak
Pažljivo odrežite stražnje noge i podijelite trup na dva dijela: stražnji i prednji.
4. korak
Sprijeda odrežite lopatice (obje) tako da dobro izlaze, lijevom rukom povucite kraj lopatice prema svojoj strani. U međuvremenu desnom rukom odrežite komad duž konture koja se pojavljuje na mesu. Pokušajte napraviti uredne, ujednačene rezove, izgled dobivenog mesa ovisi o tome.
Korak 5
Uzmite sjekiru i odrubite vrat blizu zadnjeg kralješka.
Korak 6
Prorežite prsnu kost i sjekirom prerežite kralježnicu. Kao rezultat, dobivate dva leđna dijela.
7. korak
Dobivene dijelove podijelite na još dva dijela. Prsa i slabina. Da biste to učinili, položite dorzum vanjskom stranom prema dolje. Nožem napravite rez preko rebara, ali tako da slabin bude iste širine.
Korak 8
Uzduž rezultirajuće crte izrežite rebra i odvojite prsa od slabine.
Korak 9
Izrežite stražnje noge u sredini. To čine dvije šunke.
Korak 10
Izrežite zdjeličnu kost, cjevastu kost i sakralne kralješke. Sve, ovčetina je rezana.
