Mlada janjetina ima specifičan, ali ugodan okus i aromu. Meso mu je masno i istodobno prilično nježno. Međutim, ne nude svi prodavači tako kvalitetan proizvod svojim kupcima. Stoga, kupujući janjetinu, trebali biste biti izuzetno oprezni i pažljivo pregledati meso koje leži na pultu.
Bolje je kupiti ovčetinu ili parnu kupelj, do tri sata nakon klanja, ili ohlađenu. U tom slučaju njegovu kvalitetu možete odrediti vanjskim znakovima. Kupnja smrznutog proizvoda prilično je rizičan posao, jer umjesto nježnog mesa mlade janjetine možete dobiti žilavu i staru janjetinu, ili kozje meso općenito.
Znakovi nježne janjetine
Nježna janjetina uvijek pripada samo mladoj životinji. Najukusnijim i najukusnijim proizvodom smatra se mliječna janjetina koja još nije napunila 8 tjedana. Vrlo nježno meso i janjetina do 4 mjeseca. Činjenica kastracije životinje također je od velike važnosti. Meso je najukusnije od janjadi koja su bila podvrgnuta ovoj operaciji.
Mladu i nježnu janjetinu odlikuje svijetla boja. Štoviše, što je meso bilo svjetlije, to je janjetini pripadalo mlađe. Bolje je ne kupiti proizvod tamne i neujednačene boje, jer je vjerojatno izrezan od stare životinje, više puta smrznut ili je jednostavno dugo bio nepropisno pohranjen.
Masnoća mlade janjetine je bijela, ponekad s jedva primjetnim žućkastim odsjajem. Također se dobro odvaja od mesa kad je svježe. Bogata žuta ili sivkasta mast pojavljuje se već kod odraslih ovnova, čije je meso prilično žilavo i neugodnog okusa.
Nježnost mesa možete odrediti i po mirisu. Mlada janjetina uvijek miriše, doduše specifično, ali ugodno - po svježem mlijeku. Štoviše, njegova aroma nije previše izražena. Stara janjetina ima bogatiji miris koji odaje životinjski urin. Bolje je odbiti kupiti ovo drugo, jer će meso biti tvrdo i bit će prilično teško ubiti svoj jantar čak i začinima.
Kad se pritisne na nježno svježe meso, na njegovoj se površini stvori jamica koja se trenutno izravna i vraća svoju prirodnu svijetlocrvenu boju. Nekoliko puta smrznuta hrana na mjestu pritiska može se obezbojiti ili napuniti krvlju.
Možete se osigurati pri kupnji janjetine kupnjom mesa na rebrima. Budući da ovnova rebra rastu cijeli život, u mladih su životinja male, a meso između njih vrlo je nježno i ugodnog okusa.
Kako održati janjetinu nježnom tijekom kuhanja
Kuhanje janjetine prilično je jednostavno - ne zahtijevaju određene vještine i začini. No, prije toga potrebno je meso očistiti od filmova i ukloniti suvišnu masnoću ako je na mesu ima previše. Iako kuhanje traje malo duže od ostalog mesa, važno je ne prekuhati, jer će u protivnom ispasti suho i oštro. Prije kuhanja, janjetinu možete pola sata marinirati u soli i začinima ili namočiti u mlijeku - tada će sigurno ispasti nježno i ukusno.
