Šećer uobičajen za osobu, a jede ga svaki dan, može biti vrlo raznolik. Šećer se dobiva iz različitih biljaka i nalazi se u jednom ili drugom obliku u mnogim namirnicama. Postoje mnoge vrste šećera koje tijelo apsorbira na različite načine i sadrže različite količine hranjivih sastojaka.
Šećer je ugljikohidrat s visokim hranjivim sastojcima i smatra se vrlo važnom hranom.
Šećer iz biljaka
Šećer od repe je najpopularniji šećer u Rusiji. Dobiva se od posebne sorte repe. Koristi se kao stolni šećer tek nakon pročišćavanja i ima bijelu boju. U nerafiniranom obliku ima tamnu boju, neugodan miris i specifičan okus.
Šećer od trske - otkrili su stanovnici Nove Gvineje već 8 tisuća godina prije Krista, bio je poznat u drevnoj Kini, Indiji, Egiptu. Za razliku od cikle, neoguljena ima smeđu boju i ugodan okus karamele. Nakon čišćenja je bijele boje. Sok od šećera nalazi se u peteljkama trske iz kojih se dobiva šećer. Šećer od trske sadrži puno mineralnih soli. Sama trska koristi se u biljnoj medicini i medicini.
Kukuruzni sirup je šećer dobiven iz kukuruza. Manje koristan od ostalih vrsta šećera. Kao i svi sirupi, to je koncentrat. Žlica kukuruznog sirupa sadrži dvostruko više kalorija od žlice običnog šećera. Zbog svoje niske cijene prilično je popularno zaslađivač za pića i sokove.
Šećer koji se nalazi u hrani
Fruktoza je šećer koji se nalazi u medu i voću. Tijelo ga apsorbira vrlo sporo, ne ulazi odmah u krvožilni sustav. Široko se koristi i jedna je od glavnih vrsta šećera. Zbog imena postoji pogrešno mišljenje da fruktoza, poput voća, sadrži mnogo hranjivih sastojaka. Zapravo, kad se koristi samostalno, fruktoza se ne razlikuje od ostalih šećera.
Laktoza je vrsta šećera koja se nalazi u mlijeku i mliječnim proizvodima. Za asimilaciju laktoze, tijelu je potreban poseban enzim - laktaza, pomaže razgradnji šećera tako da se apsorbiraju u crijevne zidove. Tijela nekih ljudi proizvode malo ili nimalo laktaze. Takvi ljudi slabo apsorbiraju mliječni šećer.
Kemijski sastav šećera
Glukoza je najjednostavnija vrsta šećera. On je taj koji apsorbira krvožilni sustav. Ljudsko tijelo pretvara ugljikohidrate i sve šećere u glukozu. Ovo je jedini oblik šećera koji stanice prihvaćaju i koriste za energiju.
Saharoza - tako se naziva tvrdi stolni šećer. Što se tiče kemijskog sastava, to je jedna molekula fruktoze i jedna molekula glukoze. Može biti zrnasta, grudasta ili praškasta. Krajnji je proizvod prerade šećerne repe ili trske.
Maltoza - nalazi se u žitaricama, uglavnom u ječmu. Njegov sastav čine dvije molekule glukoze.
Melasa - šećer koji ostaje kao nusproizvod u proizvodnji stolnog šećera. To je gusti sirup. Sadrži puno korisnih tvari. Što je melasa tamnija, to je njena hranjiva vrijednost veća i sadrži više hranjivih sastojaka.
Smeđi šećer - stolni šećer, koji se dodaje melasi, uslijed čega poprima smeđu boju.
