Po svojim hranjivim svojstvima, goveđe srce praktički nije inferiorno od mesa. Sadrži čitave komplekse vitamina (A, E, PP, K) i korisnih elemenata u tragovima (kalij, kalcij, fosfor, cink). Srce sadrži jedan i pol puta više željeza i 6 puta više vitamina B skupine od govedine. Ova se iznutrica široko koristi u kuhanju. U kuhanom obliku dodaje se salatama i drugim zalogajima, paštete, punjenja za pite i palačinke rade se od srca, pripremaju se juhe i glavna jela.
Salate od goveđeg srca
Da biste napravili salatu od sira s goveđim srcem, morate uzeti:
- 300 g goveđeg srca;
- 200 g tvrdog sira;
- 5 ukiseljenih krastavaca ili 500 g ukiseljenih gljiva;
- 1 glava luka;
- sol.
- majoneza.
Goveđe srce očistite od masti, ventila i debelih žila. Zatim temeljito isperite i namočite 2 sata u hladnoj vodi. Zatim ponovno temeljito isperite, prebacite u lonac, napunite vrućom prokuhanom vodom i kuhajte na laganoj vatri 2-2,5 sata. Probodite srce nožem, ako lako uđe - srce je spremno. Izvadite iz juhe, ohladite i narežite na trake. Sir, oguljeni luk, kisele krastavce ili ukiseljene gljive narežite na trakice. Kombinirajte sve sastojke, lagano posolite, dodajte majonezu i dobro promiješajte. Zatim pripremljenu salatu od sira stavite na sat vremena u hladnjak da se natopi. Nakon ovog vremena može se poslužiti.
Salata od goveđeg srca s mrkvom i jajima vrlo je ukusna. Za njegovu pripremu trebat će vam:
- 400 g goveđeg srca;
- 1 mrkva;
- 1 glava luka;
- 3 kisela krastavca;
- 3 jaja;
- zelje kopra ili peršina;
- biljno ulje;
- majoneza.
Namočite i skuhajte goveđe srce kako je navedeno u prethodnom receptu. Zatim ga ohladite i izrežite na tanke trake. Ogulite luk i narežite na pola prstena. Ogulite mrkvu, operite i naribajte na sitnoj ribežu, a tvrdo kuhana jaja na gruboj. Kiseli krastavci oguljeni od kože izrežite na trakice. Pržite luk s mrkvom na biljnom ulju, ohladite i kombinirajte sve komponente salate. Začinite majonezom, dobro promiješajte i poslužite, ukrašeno biljem.
Srce s povrćem
Za pripremu goveđeg srca s povrćem trebat će vam sljedeće komponente:
- 600 g goveđeg ili telećeg srca;
- 6 krumpira;
- 2-3 glavice luka;
- 2 mrkve;
- 1 repa;
- 2 kisela krastavca;
- korijen peršina;
- 1,5-2 šalice umaka od rajčice;
- ½ čaša kiselog vrhnja;
- lovorov list;
- papar u zrnu;
- sol.
Očistite goveđe srce od debelih posuda i ventila. Zatim isperite i namočite hladnom vodom sat vremena. Nakon tog vremena ponovno temeljito isperite srce, stavite ga u kipuću vodu i kuhajte 3 sata. Sat vremena prije kraja kuhanja posolite vodu po ukusu. Kad je srce spremno, izvadite ga iz vode, narežite na male tanke ploške, stavite u keramičke posude, dodajte vrući umak od rajčice, kiselo vrhnje i promiješajte. Ogulite krastavce, izrežite na 4 dijela i, zadavite sjemenke, narežite na kriške. Ogulite ostatak povrća, isperite, narežite na komade i pržite na biljnom ulju. Sve stavite u lonce, dodajte lovorov list, zrno papra, pokrijte poklopcima i stavite u pećnicu zagrijanu na 200 ° C na 15 minuta. Ovo jelo možete kuhati i na štednjaku. Da biste to učinili, stavite kuhano srce i ostatak sastojaka u lonac, pokrijte ga poklopcem, stavite na laganu vatru i pirjajte dok povrće ne kuha.
